Шницель – что это такое и как вкусно готовить из свинины, говядины, рыбы, индюшатины или капусты

Шницель – что это такое, рецепт из телятины, свинины, говядины, курицы, индейки и другие варианты

Говядина

Свинина

Шницель

Шницель – что это такое, рецепт из телятины, свинины, говядины, курицы, индейки и другие варианты

Говядина

Свинина

Шницель

На слуху у кулинаров словосочетание «венский шницель», поскольку считается, что принято придерживаться строго первого рецепта, который был изобретен в середине 19 века в Австрии. По схожему принципу делают блюда из свинины, говядины, курятины, к каждому предусмотрены свои нюансы приготовления.

Шницель – что это такое?

Кулинары знают, что шницель это тонкий пласт мяса, обваленный в сухарях и обжаренный в кипящем масле. Хотя первые записи рецепта были найдены в Австрии, существует версия, якобы первыми их придумали итальянские повара. Размер изделий определяется произвольно, хотя в Германии по традиции их делают из больших кусков. Подавать принято с клюквенным или брусничным соусом.

Считается, что шницель – та же самая котлета, но на самом деле их объединяет только способ подготовки. Шницель – чем отличается от котлеты:

  1. Для шницеля берется мякоть, корейка, окорок, грудинка. Котлеты делают из мяса с косточкой.
  2. Шницели отбивают до тонкого состояния, массу котлет увеличивают мукой, луком, хлебом.
  3. Шницели кипятят во фритюре, котлеты обжаривают в небольшом количестве масла.

Шницель — рецепты

Если готовить шницель, рецепт выбрать не так-то просто. В каждой стране сохранились свои особенности приготовления и сорта мяса. На родине блюда – Австрии, его делают из телятины, в Америке – из говядины, называют «миланезе» и подают не с клюквенным соусом, а с жареным яйцом. Самая простая панировка для жарки – сухари или мука, но можно смешать молотые злаки с травами.

Известные рецепты, каким делают шницель, как приготовить:

  • венский – из телятины;
  • по-старобаваркски – из свинины;
  • аргентинская милянеса – из говядины;
  • ризек чешский – из курятины.

Шницель из телятины

Начать стоит с самого известного рецепта, который много лет оставался неизменным – венский шницель, повара старой школы готовят т его только из телятины, но есть варианты и из свинины, курятины, рубленого фарша. Главное – способ приготовления. Берут большие срезы с мякоти, панировка – молотые злаковые хлопья с прованскими травами.

  • телятина – 800 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • молотые злаки – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • прованские травы – 1 ст. ложка.
  1. Куски мяса порезать, отбить до 1 см в толщину.
  2. Натереть солью и перцем.
  3. Смешать молотые злаки с травами.
  4. Отдельно взбить яйца с солью.
  5. Куски обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в панировке.
  6. Обжарить по 3-5 мин., до корочки с двух сторон.
  7. Выложить шницель на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Шницель из свинины

Признанный в мире лучший шницель из свинины в духовке – по-старобаварски, это немецкий рецепт, используется свинина. Мясо получается нежным, благодаря пропитке из хрена и горчицы, с хрустящей корочкой. Делают их большими, средние куски надрезают не до конца посередине, раскрывают и хорошенько отбивают.

  • свинина – 500 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • панировочные сухари – 4 ст. ложки;
  • хрен – 4 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • горчица – 4 ст. ложки;
  • орех мускатный – 1 ст. ложка.
  1. Мясо порезать, отбить.
  2. Натереть специями, одну сторону намазать горчицей, вторую – хреном.
  3. Дать пропитаться 20 мин.
  4. Взбить яйца, натереть сыр.
  5. Обмакнуть куски в яичную смесь, затем – в панировку.
  6. Обжарить с двух сторон.
  7. Сложить в форму, посыпать сыром.
  8. Запекать 15 мин.

Шницель из говядины

Известный шницель из говядины – рецепт «аргентинская милянеса», традиционное блюдо аргентинской, парагвайской и боливийской кухни. Поделились с ними рецептом якобы итальянцы в конце 19 века, особо почитают угощение в Аргентине, там даже каждый год, в мае, отмечают День милянесы. Мясо не отбивают, а сразу жарят в кляре с травами и чесноком.

  • говядина – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • розмарин – 1 ч. ложка;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо поделить на тонкие слайсы.
  2. Яйца взбить со специями, травами, толченым чесноком.
  3. Филе обвалять в муке, затем в кляре и в панировке.
  4. Обжарить по 5 мин. с каждой стороны.

Шницель из курицы

Можно приготовить и куриный шницель в панировке, считается блюдом немецких и австрийских иммигрантов в Техасе. Сейчас в любом кафе Чехии можно полакомиться ризеком – куриным жареным стейком, без него не обходится ни один праздничный стол. Сделать такое угощение намного проще, чем из свинины.

  • филе куриное – 400 г;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо порезать на куски, отбить.
  2. Посолить, поперчить, обвалять в муке.
  3. Окунуть во взбитое яйцо, в панировку.
  4. Обжарить шницели по 5-8 мин. с каждой стороны.

Шницель из индейки

Очень нежным получается шницель из индейки, рецепты весьма простые. Такие блюда рекомендуются для детского питания, содержат много белка, аминокислот, а по триптофану превосходят даже сыры. Из заправок рекомендуется использовать майонез со специями, удачно сочетается с сыром моцарелла. Оригинальный рецепт – индюшиный шницель «под одеялом».

  • филе индюшиное – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр моцарелла – 150 г;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
  2. Лук порубить полукольцами, полить уксусом и лимонным соком.
  3. Замариновать на 15 мин., отжать.
  4. На филе выложить лук, дольки помидора, кусочки сыра.
  5. Запекать 30 мин.

Шницель из фарша

Уже в 20 веке стал набирать популярность шницель из фарша, рецепт почти ничем не отличается от котлет. Разница в том, что используется не молотое, а рубленое мясо со специями, и котлеты делают тонкими, а не пышными. Лучше всего покупать говяжий фарш. Из специй рекомендуется орегано, сухой базилик, смесь перцев.

  • фарш – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб – 50 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • томатный сок – 0,5 ст.;
  • сыр – 100 г;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка.
  1. Фарш смешать с тертым луком, специями, размоченным в молоке хлебом, яйцами.
  2. Слепить тонкие котлеты, обжарить, сложить в казанок.
  3. Измельчить помидоры с чесноком, томатным соком, перцем.
  4. На шницели выложить рубленый кольцами лук.
  5. Залить соусом, посыпать тертым сыром.
  6. Запекать 25 мин.
Читайте также:
Судак, запеченный в духовке: как приготовить рыбу

Шницель из рыбы

Еще одно изобретение хозяек – рыбный шницель, его формируют из рубленой мякоти рыбы. Молоть не рекомендуется, смесь будет слишком водянистой. Лучше брать морских обитателей, в которых почти нет костей. Многие кулинары используют филе тилапии, изделия получаются очень сочные. Для вязкости можно добавить манку.

  • филе тилапии – 350 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манка – 2 ст. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Рыбное филе порубить.
  2. Смешать с яйцом, манкой, солью.
  3. Слепить тонкие котлеты, обвалять в муке.
  4. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.
  5. Лишний жир промокнуть салфетками.

Шницель из капусты

Вегетарианцы уже давно распробовали такое угощение, как овощные шницели, особую популярность снискали изделия из капусты. В этом овоще много ценных витаминов, а клетчатка дарит ощущение сытости на долгое время. На капустный шницель покупают белокочанную, пекинскую капусту, для начинки используют рис, грибы, вареные яйца, твердый сыр.

  • капуста пекинская – 350 г;
  • сыр – 250 г;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки.
  1. Капусту разделить на листочки.
  2. Отварить в подсоленной воде 2-3 мин., остудить.
  3. Сыр нарезать пластинками в 5 мм.
  4. Выложить на каждый лист, свернуть конвертом.
  5. Взбить яйца с мукой, влить молоко, развести до густоты сметаны.
  6. Обмакнуть «конвертики» в смесь.
  7. Обжарить капустные шницели до румяной корочки.

Шницель из кабачков

С начала мая до конца июля – сезон для кабачков, когда плоды накапливают больше всего витаминов и минералов. Тонкую шкурку можно не обрезать, мякоть сохраняет нежный, сливочный вкус. Из таких овощей получаются лучшие кабачковые шницели. Плоды нужно брать средней длины, до 20 см, слишком крупные могут содержать нитраты.

  • кабачки – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 80 г;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Кабачки нарезать тонкими слайсами.
  2. Обвалять в муке, обжарить.
  3. Размешать яйца с солью, сыр нарезать лепестками.
  4. Между двумя слайсами положить сыр.
  5. Дважды запанировать по цепочке: яйца – сухари.
  6. Обжарить с двух сторон до корочки.

Картофельный шницель

Не отстает в популярности и картофельный шницель, рецепт его тоже очень простой. Сорта картофеля лучше брать желтые, в них больше вязкого крахмала, хорошо держат форму и быстрее готовятся. Из специй добавляют тмин, чеснок, тимьян, опытные хозяйки советуют карри и паприку, которые придают красивый оттенок. Можно дополнить сосисками.

  • кабачки – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сосиски – 3 шт.;
  • манка – 3 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 100 г;
  • сухари панировочные – 100 г.
  1. Картофель отварить в кожуре, очистить, перемолоть.
  2. Смешать яйцами, рублеными сосисками, манкой, специями.
  3. Сделать тонкие лепешки, обвалять в муке.
  4. Затем окунуть в молоко и запанировать в сухарях.
  5. Обжарить с двух сторон до корочки.

Соевый шницель

Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.

  • шницель соевый – 250 г;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 мл.
  1. Замочить сою в горячей воде на час.
  2. Отжать, обжарить с двух сторон до корочки.
  3. Измельчить лук и морковь, обжарить 10-15 мин.
  4. Залить водой от сои, закипятить.
  5. Залить шницели, тушить 30 мин.

Соус для шницеля

Если в том, как пожарить шницель, особых хитростей нет, то приготовить соус к мясу – дело более тонкое. По классике кухни шницели в соусе не тушат, ведь их делают в панировке, а от соуса она отскакивает. Подливу подают отдельно от мяса, и выбор тут большой. Традиционно готовят клюквенный соус по особому рецепту.

  • сметанно-томатный;
  • грибной;
  • яблочный;
  • сливовый;
  • сырный;
  • кремовый.
  • клюква – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • сахар – 250 г;
  • яблочный уксус – 150 мл;
  • корица молотая – 5 г;
  • перец душистый молотый – 5 г;
  • семена сельдерея – 5 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 200 мл.
  1. Лук измельчить, ягоды перебрать, вымыть.
  2. Смешать, залить водой, закипятить.
  3. Проварить 10 мин.
  4. Перетереть смесь блендером.
  5. Добавить специи, уксус, сахар, толченый чеснок.
  6. Варить на малом огне 30 мин., до густоты кетчупа.

Как приготовить шницель – лучшие классические и нетрадиционные рецепты

Узнать, как приготовить шницель, хотят многие начинающие кулинары. На деле сложностей в процессе ни у кого возникнуть не должно, главное понять, чем отличается это блюдо от отбивных или эскалопа. Вкусным угощение получится у всех, кто воспользуется хорошим рецептом и понятными рекомендациями.

Шницель – рецепт

Приготовление шницеля не отличается сложностью, рецепт сопровождается некоторыми нюансами, которым нужно безукоризненно следовать.

  1. Классический шницель – отрез мяса, запанированный в сухарях, обжаривают во фритюре (в большом количестве мяса).
  2. Шницель в панировке – блюдо не диетическое, уменьшить калорийность можно подрумянив кусочки в духовке.
  3. Мясо для данного блюда, в традиционном варианте, – это телятина, иногда свинина, индейка. Шницель из куриной грудки называется «Кордон блю», угощение, как правило готовят в виде рулета с начинкой.
  4. Существуют рецепты, в которых описано, как приготовить рубленный шницель или из перемолотого фарша. Блюдо это не совсем традиционное, но имеет право на существование в силу своей популярности.
  5. Классическое блюдо не приемлет добавления большого количества специй. Рубленный вариант или из фарша не наполняют овощными компонентами, чесноком или салом.

Венский шницель

Классический венский шницель из телятины – это большой ломоть мяса, щедро запанированный в хлебной крошке, обжаренный в масле. Специи можно выбирать на свое усмотрение, а привычную панировку заменить на злаковую смесь, так корочка выйдет более хрустящей. Подают угощение в компании тушеных, запеченных или свежих овощей.

  • телятина – 700 г;
  • злаковые хлопья;
  • соль, прованские травы, молотый перец;
  • мука для панировки;
  • яйца – 2 шт.
  1. Мясо отбить до толщины 1 см.
  2. Натереть солью, перцем.
  3. Хлопья растереть в крошку, смешать с травами.
  4. Яйца размешать в тарелке, так чтобы белок полностью распустился.
  5. Обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо.
  6. Запанировать в злаковой смеси, оставить на 5 минут.
  7. Жарить в большом количестве масла до коричневой корочки с двух сторон.

Шницель из свинины – рецепт на сковороде

Не традиционный вариант австрийского блюда – шницель из свинины на сковороде, но данный рецепт понравится всем, кто любит эксперименты на кухне и дегустировать новые необычные блюда. Для реализации данной затеи понадобится свиная корейка на косточке, готовится все по классической схеме, но подача и вкус угощения поразит каждого едока.

  • корейка на косточке – 2 шт.;
  • мука для панировки;
  • яйца – 2 шт.;
  • хлебная крошка;
  • горчица острая – 1 ст. л.;
  • соль, перец молотый.
  1. Не срезая косточку, отбить куски мяса до толщины 1 см.
  2. Посолить, поперчить.
  3. Смазать мясо горчицей, оставить на 10 минут.
  4. Обвалять шницели в муке, обмакнуть в яйцах, запанировать в хлебной крошке.
  5. Жарить на масле, на малом огне до золотистой корочки. Готовность проверять возле косточки.

Шницель по-министерски

Шницель по-министерски из курицы – отменное блюдо, которое понравится даже тем, кому курятина изрядно поднадоела. Отличительной особенность данного угощения является панировка, ее готовят из хлебного мякиша, который нарезают мелким кубиком. Хлеб лучше брать черствый, свежий попросту распадется.

  • филе – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, молотый перец;
  • белый хлеб – 100 г;
  • масло для обжаривания.
  1. Филе отбить, посолить, поперчить.
  2. Выложить мясо в яйцо, оставить минут на 5.
  3. Хлебный мякиш порезать кубиком, запанировать мясо в кусочках, прижимая, чтобы кубики прилипли к мясу.
  4. Жарить на раскаленном масле с двух сторон до готовности и хрустящей золотистой корочки.

Шницель рубленый

Натуральный рубленый шницель – нетрадиционная версия блюда, но отличающаяся отменными вкусовыми характеристиками, потому так полюбилась многим кулинарам и едокам. Как правило, блюдо готовят таким методом, если в распоряжении не оказалось хорошего качественного отреза. Для реализации рецепта применить можно и телятину, и свинину и куриное филе, чтобы кусочки хорошо порезались, их можно немного подморозить.

  • свинина – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировка;
  • мука;
  • соль, молотый перец;
  • масло для обжаривания.
  1. Мясо порезать мелким кубиком, накрыть пленкой и немного отбить.
  2. Выложить в миску, посолить, приправить перцем, всыпать муку, перемешать.
  3. Вбить яйцо, сформовать лепешки, запанировать в сухарях.
  4. Жарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шницель из мраморной говядины

Шницель из говядины – достойная вариация классического блюда. Мраморное мясо обладает большим количеством жира, потому готовое угощение выйдет невероятно сочным. Опытные кулинары не рекомендуют отбивать мясо молотком, лучше применить нож, точнее не заточенный его край, таким образом волокна мяса не разрушатся и блюдо выйдет вкуснее.

  • говядина – 300 г;
  • сметана – 20 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука, хлебная крошка;
  • масло;
  • соль и перец молотый.
  1. Мясо отбить, посолить и поперчить.
  2. Разболтать яйцо со сметаной.
  3. Обвалять в муке, следом в яично-сметанной смеси.
  4. Запанировать в крошке, обжаривать на сковороде в раскаленном масле до золотисто-коричневой корочки.

Шницель из капусты – самый вкусный рецепт

Тем, кто не знает, как приготовить шницель побюджетнее, понравится его вариация из капусты. Идея реализуется не хлопотно, быстро и из простых продуктов. Чтобы блюдо вышло мягким, листья нужно заранее отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и охладить. Из указанного количества ингредиентов хватит на 7 капустных листьев.

  • капуста белокочанная – 7 листьев;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука, сухари;
  • масло, соль.
  1. Отваренную и охлажденную капусту отбить молотком в толстой части.
  2. Свернуть конвертом, обвалять в муке, следом обмакнуть в яйцо.
  3. Запанировать в сухарях.
  4. Жарить шницель из капусты на масле до золотистой корочки.

Шницель из фарша

Приготовление шницеля из фарша отличается от любого классического варианта, но результатом останутся все довольны: и кулинары, и едоки. Приближает к традиционному блюду этот рецепт и отличает от обычных котлет – форма и способ изготовления, в состав не входят ни лук, ни морковь, ни чеснок, и прочие «котлетные» добавки. Применить можно любое измельченное мясо, можно даже смешать несколько вариантов.

  • фарш – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука, панировка;
  • соль, перец, растительное масло.
  1. Фарш посолить, поперчить, перемешать, поместить в пакет и тщательно отбить об стол.
  2. Разделить на 3 части, сформовать круглые заготовки.
  3. Обвалять в муке, обмакнуть в размешанном яйце.
  4. Запанировать в сухарях, образуя плотную оболочку.
  5. Жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шницель «Кордон блю»

Вкусный шницель из куриной грудки с сыром и ветчиной называется «Кордон блю». Блюдо готовится не сложно, если следовать всем рекомендациям. Сыр лучше выбрать качественный, сливочный, со сладковатым привкусом: маасдам, грюйер или другой подобный. Ветчину берут не рубленную, идеально подойдет сырокопченая или варено-копченая.

  • филе – 2 шт.;
  • ветчина – 100 г;
  • сыр – 100 г;
  • мука, сухари панировочные;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, молотый перец, масло для обжаривания.
  1. Филе отбить, посолить, поперчить.
  2. Сверху выложить по пластине ветчины и сыра.
  3. Свернуть рулетом, обвалять в муке.
  4. Обмакнуть в яйцо, запанировать в хлебной крошке.
  5. Жарить со всех сторон на слабом огне до коричневой корочки.

Шницель рыбный

Натуральный рыбный шницель можно приготовить из речной, прудовой или нежирной морской рыбы. Вкусное блюдо готовится по традиционному «мясному» рецепту, на вкус выходит очень насыщенным и безумно нежным. Понадобится филе без косточек, его можно оставить одним пластом или порезать кубиком. Важно не добавлять овощи в фарш, из специй применяют молотый перец, розмарин и лимонный тимьян.

  • рыбное филе – 500 г;
  • мука, панировка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, сушеные травы;
  • масло для жарки.
  1. Филе порезать порционно, посолить, приправить перцем.
  2. Смешать муку с травами, в отдельной тарелке взболтать яйцо.
  3. Обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйце.
  4. Запанировать в сухарях, жарить на масле до золотистых сторон.

Шницель в духовке

Запеченный шницель из свинины в духовке получается более полезным, благодаря минимальному использованию жиров. Для пикантности и особенного аромата в состав можно добавить немного сушеного чеснока, а, чтобы панировка не зажаривалась, применяют крошку самого мелкого помола. Подают угощение с овощным гарниром или легким салатом.

  • свинина – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухой чеснок – 1 ч. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • мука, панировка, соль.
  1. Мясо отбить до 1 см толщиной.
  2. Посолить, приправить чесноком.
  3. Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо.
  4. Запанировать в сухарях.
  5. Выложить на промасленный противень.
  6. Запекать 20 минут при 220 градусах.
  7. Перевернуть и допекать еще 25 минут.

Шницель в мультиварке

Приготовить шницель из свинины в мультиварке, можно применив любой рецепт: традиционный, рубленный или «Кордон блю». Прибор справится с разными способами готовки в режиме «Жарка» при открытой крышке. Много шницелей одновременно не получится приготовить, учитывая небольшой объем чаши. Важно заранее раскалить прибор с маслом в чаше.

  • свиная отбивная – 1 шт. (200 г);
  • яйцо – 1 шт.;
  • крупная панировка;
  • мука, соль, перец молотый;
  • масло – 150 мл.
  1. Мясо отбить, посолить, поперчить.
  2. Обвалять в муке, обмакнуть в яйце.
  3. Запанировать в сухарях.
  4. Готовить в режиме «Жарка» с двух сторон в большом количестве масла.
  5. Выложить готовый шницель на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.

Шницель

Шницель по-карагеоргиевски 4.5 2

Шницель по-карагеоргиевски – традиционное сербское блюдо, которое можно попробовать только в хороших ресторанах Сербии. Но когда есть хороший рецепт с фото – можно приготовить и дома :) . далее

Шницель (классический рецепт) 4.4 2

Шницель — это блюдо традиционной венской кухни, которое традиционное готовится исключительно из телятины. Мясо обваливают в панировке (сухари и мука), а затем жарят в масле. . далее

Венский шницель из свинины 4.6 1

Венский шницель из свинины – классика жанра австрийской национальной кухни. Один из самых простых, быстрых и надежных способов приготовления свинины. . далее

Куриные шницели 4.4

Рецепт приготовления куриных шницелей. Шницель – это немецкая версия котлеты. Также это слово используется для описания мяса, которое было запанировано и пожарено. . далее

Шницель 4.8

Рассказываю, как готовить классический шницель – тонкую свиную отбивную, которую обваляли в кляре и обжарили в масле. Прекрасный мужской обед или ужин – просто и сытно. . далее

Шницель из капусты 4.7

Шницель из капусты – ужасно вкусное вегетарианское блюдо. Никакого мяса! Только овощи и сыр. Однако блюдо получается очень сытным, питательным и самое главное полезным. . далее

Шницель “Нельсон” 4.5

Свиные шницели запекаются с рубленым мясом под сыром. Очень колоритное и вкусное блюдо. Можно смело готовить на праздничный стол и удивлять гостей! А самое важное – готовятся шницели очень быстро! . далее

Куриный шницель с сыром 5.0

Куриный шницель с сыром – блюдо, которое гарантирует вам вкусный обед или ужин! Стоит приложить минимум усилий, чтобы получить максимум удовольствия от нежного и румяного куриного шницеля. Рекомендую! . далее

Шницель говяжий 4.3

Этот шницель готовится не из традиционной телятины или свинины, а из говядины. Получается очень вкусное и хорошее блюдо для ужина или обеда. Дополнительно можно приготовить пряный томатный соус. . далее

Шницель с чесноком 4.8

Приготовьте ароматный и очень вкусный шницель из свиного мяса. Благодаря присутствия в блюде чеснока, шницель получается очень аппетитным. В качестве гарнира можно отварить картофель или рис. . далее

Шницель капустный с сыром 4.5

Желаете отведать вегетарианский шницель? Приготовьте его из белокачанной капусты, уверен, результат вас не разочарует! Шницель получается хрустящим, сочным и очень насыщенным. Рекомендую! . далее

Шницель из куриной грудки 4.2

Шницель из куриной грудки – очень простое в приготовления блюдо, но при этом невероятно вкусное! В дополнение к нему я готовлю ароматный грибной соус. Попробуйте, вам понравится! . далее

Шницель по-чешски 4.3

Шницель по-чешски станет прекрасным дополнением к любому гарниру, особенно хорошо сочетается он с картофельным пюре и свежим салатом. Хрустящая золотистая корочка и нежный аромат покорят ваше сердце! . далее

Капустный шницель 4.6

Хотите попробовать что-то легкое и сытное на ужин? Тогда посмотрите, как приготовить капустный шницель. Это очень простое и сытное блюдо из свежей капусты в панировке. Оно не займёт много времени. . далее

Рубленые шницели из курицы с сыром 4.4 6

Сегодня хочу предложить вам отличный рецепт, как приготовить рубленые шницели из курицы с сыром. Шницели получаются очень нежными и сочными, просто идеально подходят к картофельному пюре и макаронам. . далее

Капустные шницели с луковыми шкварками 5.0 6

Весьма необычная и интересная подача самых простых и доступных продуктов. Предлагаю приготовить капустные шницели с луковыми шкварками. . далее

Грибные шницели 5.0 6

Обычно шницели готовят из мяса. А я предлагаю Вам приготовить шницели из грибов с большой шляпкой. Получаются такие шницели сочными, пряными, с хрустящей корочкой и очень вкусными. Угощайтесь! . далее

Рыбный шницель 3.5 2

Приготовленный из рыбы шницель получается очень вкусным и сытным. Для приготовления шницеля вы можете использовать филе практически любой рыбы (у меня тилапия). К блюду подходит гарнир из картофеля. . далее

Шницель “Полесский” 5.0 2

Шницель “Полесский” — это вкусное и сытное блюдо белорусской кухни. Принцип приготовления похож на котлету по-киевски. Блюдо выглядит аппетитно и его смело можно подать даже на праздничный стол. . далее

Шницели из кальмаров 5.0 2

Очень вкусные и питательные шницели можно приготовить не только из мяса, но и из морепродуктов, например, кальмаров. Подавать такие шницели лучше с соусами или с гарниром из овощей. . далее

Шницель из фарша 4.6 1

Отличное блюдо на каждый день. Если приготовить его с душой, и по правильному рецепту, то результат превзойдет все ожидания. И ничего похожего на котлеты из столовки. . далее

Шницель в кляре 3.6 1

Шницель – сочная, плоская, широкая котлета овальной формы. Может быть из цельного куска мяса или рубленый. . далее

Шницель по-венски 4.4 1

Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! . далее

Куриный шницель с соусом 5.0 1

Самое главное при приготовлении шницеля – это не пересушить мясо. Поэтому его достаточно жарить лишь по 2-3 минуты с каждой стороны. Результат не заставит себя ждать. Попробуйте! . далее

Советский шницель 5.0 1

Помните эти нежные, сочные шницели из советских столовых? Казалось, что это безумно вкусно и мама такие никогда не приготовит дома. Оказывается, рецепт весьма прост! Делюсь с вами! . далее

Греческий шницель 4.1

Греческий шницель ничем не отличается от австрийского. Откуда собственно это блюдо и произошло. Та же тонко нарезанная телятина, та же панировка. Но греки добавляют свою изюминку – сладкий перец. . далее

Шницель со скумбрией 3.7

Рецепт приготовления шницеля со скумбрией. Скумбрия – рыба полезная и очень вкусная. . далее

Шницель из телятины 4.0

Шницель из телятины – традиционное австрийское блюдо. Именно из телятины готовится венский знаменитый шницель. Итак, давайте сегодня готовить в лучших традициях австрийской кухни! :) . далее

Шницель из свинины 4.2

Шницель из свинины приготовить очень просто и быстро. Мясо нужно отбить, панировать в яйце и сухарях, затем обжарить. Получиться нежное мясо с хрустящей корочкой. Гарнир к этому блюду подойдет любой. . далее

Шницель из говядины 2.7

Шницель из говядины – чудное классическое горячее, которое сможет приготовить каждый. Мясо надо отбить, панировать и обжарить. Шницель можно подать с рассыпчатыми кашами, овощами, соусами. . далее

Шницель из свинины в духовке 3.7

Нежный и сытный шницель из свинины в духовке будет прекрасным и будничным и праздничным обедом. Я запекаю свинину с репчатым луком и сыром. Очень вкусно. . далее

Шницель рубленый 2.5

Шницель рубленый готовится из мясного фарша, он – мягче. А в остальном технология приготовления ничем не отличается от приготовления классического австрийского шницеля – панировка и обжарка. . далее

Цыганский шницель 4.5

Цыганский шницель – это своего рода псевдошницель из ветчины и сыра. Это – быстрая горячая закуска, сытная и очень вкусная. Она идеально подойдет тем, кто спешит. Жарится он также, как и его соратник. . далее

Шницель из индейки 5.0

Шницель из индейки – это низкокалорийное и очень вкусное блюдо. Такой шницель подойдет и тем, кто придерживается диеты, и тем, кто любит жареное мясо. К шницелю из индейки подойдет свежий салат. . далее

Шницель по-столичному 4.5

Шницель по-столичному готовится из куриной грудки, обваленной в пшеничных сухариках и обжаренной, подается с консервированными фруктами, овощами и картошкой-фри. Получается королевское блюдо! . далее

Шницель из свинины на сковороде 4.5

Хотите побаловать себя или близких вкусным мясным блюдом? Тогда рецепт приготовления шницеля из свинины на сковороде в оригинальной панировке специально для вас. . далее

Шницель из свинины в мультиварке 3.0

При помощи мультиварки можно приготовить превосходное блюдо – шницель! Самое большое преимущество – минимальное время, потраченное на блюдо. На гарнир приготовьте картофельное пюре или овощной салат. . далее

Шницель австрийский 3.2

Австрийский шницель готовится из телятины! Лучше всего использовать телячью лопатку, она идеально подходит для этого блюда. Шницель подают к столу с картофельным салатом. Получается вкусно! . далее

Шницель из фарша с яйцом 4.3

Шницель – очень популярное блюдо, которое совершенно несложно приготовить. Вам нужно приготовить свиной фарш, сделать из него котлетки-шницели и украсить их сверху яйцом. Подавать с овощами. . далее

Свиной шницель в духовке 4.0

Приготовления шницеля – процесс простой! Блюдо готовится из свиного фарша, из которого, собственно, и формируются шницели. Их запекают в духовке с тертым сыром и яйцом. На гарнир – свежие овощи. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Наверное, для большинства хозяек вопрос, как приготовить шницель, не является проблематичным, ведь пусть даже на интуитивном уровне, но процесс кажется знакомым. В первую очередь всё начинается с выбора мяса, которое должно быть обязательно без всевозможных пленок и хрящиков. Самый вкусный шницель получается из куриной или индюшиной грудки, а в случае, если он готовится из свинины, телятины или говядины – из вырезки. Главным секретом этого блюда является не только качественное мясо, но и тройная панировка, которая влияет на способы приготовления шницеля (подробнее о них вы сможете узнать, внимательно изучив рецепты наших авторов). Тонко нарезанное мясо можно отбить, но если вы отдаете предпочтение другому способу, то просто как следует запанируйте его: сначала в муке, а затем во взбитом яйце и только потом – в сухарях, а лучше — в крошках от свежей булочки. Вообще простые рецепты шницеля из разных видов мяса имеют свои особенности, знать которые нужно обязательно.

Шницель – что это такое и пошаговые рецепты приготовления на сковороде или в духовке

Сытное мясное блюдо под названием шницель пришло в Россию из Австрии. Изначально оно представляло собой тонкий кусок телятины, зажаренный в панировке. Сегодня понятие расширилось, готовят шницель из разных видов мяса, рыбы и даже овощей. Специи, ароматные травы в качестве дополнительных оттенков вкуса, разные способы приготовления и подачи значительно расширяют варианты рецептур блюда.

Что такое шницель

В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Блюдо имеет австрийское происхождение. Изначально готовили это угощение из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, готовят его повсеместно и не только из говядины. Сегодня можно попробовать шницель из свинины, курицы, рыбы и даже овощей.

Рецепты шницеля

Румяный золотисто-оранжевый цвет, хрустящая корочка и сочная сердцевина – это основные характеристики шницеля. Для панировки используются крошки хлеба, панировочные сухари, мука, яйца. Для равномерной обжарки используется большое количество топленого жира, сливочного или растительного масла. Рецепты могут отличаться видами мяса или другой основы, наличием и составом панировки, подачей, соусами, способами приготовления на сковороде, духовке или гриле.

Существует даже вариант шницеля, который готовят из говяжьего вымени. Главный компонент залейте холодной подсоленной водой, выдержите ночь в холодильнике. Сварите с добавлением лаврового листа, гвоздики, душистого перца в течение 2-3 часов. После вымя нарежьте порционными кусками, обжаривайте в традиционном кляре. Процесс длительный, а результат необычный, но вкусный.

Из свинины

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: легкая.

Шницель из свинины – то нежное, сочное мясо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. В качестве дополнения к главному ингредиенты можно использовать разные специи, пряные травы и другие продукты. В данном рецепте выбрано сложное сочетание мясного компонента с орехами, сливочным сыром и солеными огурцами. Хотя рецептура предусматривает большое количество составляющих, готовить такое блюдо легко, весь процесс займет немного времени и ваших сил.

  • корейка – 0,5 кг;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • сыр сливочный и твердый – по 100 г;
  • майонез – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.
  1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте молотком. Обрезать мясо нужно по овальной форме. Отбивать нужно до тех пор, пока площадь кусочков не увеличится вдвое.
  2. Следующим этапом надо натирать мясные кусочки солью и перцем , сложить их в форму.
  3. Смешайте майонез, сметану, натертый сливочный сыр, зелень, смажьте смесью мясо.
  4. Порубите лук кольцами, огурцы кружочками, орехи измельчите.
  5. Поверх мясных кусков выложите лук, огурцы, орехи.
  6. Сыр натрите на терку и засыпьте все компоненты в форме.
  7. Духовку нужно разогреть предварительно до 180 градусов. Готовьте около 40 минут.

Из говядины в духовке

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 206 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: легкая.

Тем, кто не любит большое количество масла и жареные блюда, приготовление шницеля лучше проводить с помощью духового шкафа. Говядина выходит сочной, мягкой и нежной. Рецепт отличается от традиционного варианта, но непременно станет любимым угощением в вашей семье. Готовить шницель из говядины можно для будничного и праздничного стола. В качестве гарнира идеально подойдут рис, картофельный салат или запеченные овощи.

  • говядина – 300 г;
  • овсяные хлопья – 150 г;
  • сыр – 100 г;
  • молоко – 120 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • горчица – 10 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу
  1. Измельчить лук и чеснок, поджарить рубленые овощи на сковороде.
  2. Соединить яйца, молоко, горчицу, соль, перец. Взбивать смесь не нужно, просто хорошо размешать.
  3. Говядину нарезать порционными кусками, толщиной 4-5 мм. Слегка отбить деревянным молотком.
  4. Дальше каждый кусок нужно окунать в подготовленную смесь, следом обваливать в овсяных хлопьях с одной стороны.
  5. Сложить куски в противень панировкой вниз. Поверх выложить обжаренный лук и натертый на терке сыр.
  6. Запекать в духовке при температуре 220 градусов.

Венский шницель

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: легкая.

Одно из самых популярных блюд венской кухни – шницель. Традиционно для него берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки). Оригинальный рецепт предполагает обжарку в большом количестве топленого масла. Чтобы убрать лишний жир, перед подачей положите шницель на салфетку. Для классической подачи мясное дополняют брусничным вареньем, зеленым сельдереем и долькой лимона.

  • телятина – 200 г;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • топленое масло – 4 ст. л.;
  • белый молотый перец, соль – по вкусу;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.
  1. Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
  2. В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – размешанное яйцо, в третью – сухари.
  3. Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
  4. В небольшую сковороду выложить масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
  5. В хорошо разогретую сковороду выложить шницель так, чтобы жир был сверху мяса.
  6. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны 2 минуты до золотистого оттенка.

Гамбургский шницель

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 193 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Во многих ресторанах немецких городов вам могут предложить отведать необычный гамбургский шницель. Вы сможете приготовить такое блюдо в домашних условиях ничуть не хуже немецких поваров. Оригинальное угощение станет достойным украшением праздничного стола. Нежное, сочное мясо с хрустящей поджаренной корочкой станет отличным вариантом обеда или ужина.

  • свиная вырезка – 800 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • молотый перец, соль – по вкусу.
  1. Мясо разделите на 4 куска, хорошо отбейте, посолите, поперчите.
  2. 2 яйца размешайте в миске.
  3. Каждый кусок свинины обмакните в яичную смесь, а затем в подсоленную муку.
  4. На сковороде со сливочным маслом обжарьте шницели с двух сторон до золотистой корочки.
  5. На второй сковороде поджарьте глазунью из 4 яиц.
  6. Подавайте на тарелке, сверху выложите яичницу.

Капустный

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 64 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Если мясной вариант шницеля вам не по душе, приготовьте овощную разновидность этого блюда. Даже те, кто не любит капусту, непременно попросят добавки такого удивительного угощения. Сочные и мягкие капустные листы в хрустящей панировке – это сытно и вкусно. Для подачи используйте домашние соусы на основе майонеза, сметаны, добавьте к угощению овощи и салатные листья.

  • Жаркое по-домашнему из свинины без лука
  • Фалафель – что это такое за блюдо. Рецепты приготовления фалафеля из нута в домашних условиях
  • Цитомегаловирус – что это такое, симптомы и лечение
  • капуста – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • твердый сыр (пармезан) – 50 г;
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
  • топленое сливочное масло – 5-6 ст. л.
  1. Удалите верхние листья и кочерыжку из кочана. Нарежьте капусту на небольшие плоские дольки.
  2. Отварите капусту в течение 5 минут, вытащите из бульона шумовкой.
  3. Капустные кусочки посолите, поперчите, присыпьте мускатным орехом.
  4. Яйца смешайте с натертым на терку сыром.
  5. Окуните каждый кусочек в массу, после в сухари.
  6. Обжаривайте шницели в топленом масле.
  7. Выложите на салфетку, чтобы собрать лишний жир.

Из индюшки

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Нежное и нежирное мясо индейки отлично подойдет для приготовления этого блюда. Важно правильно отбивать грудку, чтобы она не стала чрезмерно сухой. Удары молотком не должны быть слишком сильными. Всего пару движений этим инструментом понадобится, чтобы филейные кусочки можно было обрабатывать дальше. Дополнением к основному ингредиенту в этом рецепте выступает яркая морковь.

  • филе индюшки – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • цедра – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.
  1. Разрежьте филе поперек волокон на 3 одинаковых куска, аккуратно отбейте.
  2. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски.
  3. Смешайте морковные полоски с лимонной цедрой, мукой, яйцами.
  4. Филе обмакните в полученной смеси, обжаривайте на сливочном масле.
  5. До подачи нужно промакивать салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Оформить блюдо можно помидорами, петрушкой, укропом, кинзой, соусом тартар.

Парижский шницель

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 204 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Французы едят ради удовольствия, поэтому каждое их блюдо – настоящий кулинарный шедевр. Парижский шницель готовить не слишком сложно, но в результате нехитрых трудов вас ждет невероятно вкусное, сытное и красивое угощение. Почувствуйте себя шеф-поваром французского ресторана, порадуйте себя и близких необычным блюдом. В качестве оформления используйте томаты, зеленый горошек, зелень.

  • телячья вырезка – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Из вырезки сделайте две заготовки овальной формы одинакового размера.
  2. Слегка отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
  3. Обжарьте шницели в сливочном масле до золотистого цвета.
  4. Соедините яйца с рубленым укропом, посолите.
  5. Сделайте на отдельной сковороде 2 омлета.
  6. Заверните в омлет мясо, действуйте быстро, оно не должно остыть.

Рыбный

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 162 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Чтобы привычные хек или мерлуза заиграли по новому, раскрыли необычные грани своего вкуса, приготовьте из них рыбный шницель. Все та же хрустящая золотистая корочка, сочная серединка и чудесный аромат. Для этого блюда не понадобится отбивной молоток. Уберите кости и сделайте несколько надрезов по поверхности филе. Нож должен быть острым, чтобы надсечки получились аккуратными.

  • морская рыба – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • свежие сухари – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 4-5 ст. л.
  1. Подготовленное рыбное филе посолите и поперчите.
  2. Яйца слегка взбейте в миске.
  3. Каждый кусок рыбы панируйте в муке, затем в яйцах и хлебных крошках.
  4. Жарьте на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.

Фаршированный

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 244 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Фаршированный шницель – это не традиционный вариант, а кулинарная фантазия, эксперимент на тему классического рецепта. Это блюдо станет достойным угощением на праздничном и будничном столе. Под поджаренной корочкой скрывается не только нежное мясо, но и расплавленный сыр, пикантная ветчина, ароматная зелень. Мясо с таким приятным сюрпризом заслуживает вашего внимания.

  • свинина – 600 г;
  • горчица в зернах – 2 ст. л.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • копченая ветчина – 50 г;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • зелень – пучок;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • смалец – для жарки.
  1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте.
  2. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте кубиками, смешайте, добавьте горчицу, измельченные зубчики чеснока, рубленую зелень и 2 столовых ложки панировочных сухарей.
  3. Полученную смесь выложите на край отбивной, заверните ее рулетиком, скрепите зубочисткой.
  4. Сделайте панировку в муке, яйцах и сухарях.
  5. Жарьте на разогретом смальце до румяности.

Как вкусно приготовить шницель

Чтобы получить идеальный шницель, стоит не только следовать рецепту, соблюдая пропорции, но и применить несколько хитростей. Воспользуйтесь следующими советами:

  1. Чтобы корочка на мясе долго оставалась хрустящей, отправьте его сразу после жарки в духовку на 5 минут.
  2. Лучший свиной шницель выходит из свежей корейки.
  3. Чтобы при отбивании брызги от мяса не разлетались по всей кухне, используйте пищевую пленку. Заверните каждый кусок и после работайте молотком.
  4. Чтобы края шницеля при жарке не загибались вверх, сделайте неглубокие надсечки по периметру мяса.

Шницель

Шницель (от нем. «вырезка») – мясное блюдо, тонкий обжаренный кусок мяса. Мясо используется любое, поэтому можно приготовить шницель из свинины, шницель из говядины, шницель куриный. Подробней о шницеле .

Сегодня готовим вкусный шницель из свинины. Это блюдо мы будем готовить из мяса, которое предварительно хорошо отобьем, запанируем в тройной панировке, а затем поджарим до красивой золотистой корочки. Свиной шницель получается сочным внутри и хрустящим снаружи.

Еще один вариант, как приготовить куриные грудки, чтобы было вкусно, просто и достаточно быстро. :)

А вот бы сейчас филейной свининки, да со специями, да еще вкусно поджаренной! Сегодня о том, как приготовить шницель из свинины.

В отличие от классического шницеля в этом рецепте используется мясной фарш – свиной и говяжий. По своим вкусовым качествам шницель из фарша вовсе не уступает «настоящему».

Венский шницель – это одно из самых популярных блюд австрийской кухни. Вряд ли найдётся человек, который никогда не слышал про это вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Из куриного филе можно приготовить разнообразные блюда. Наше предложение – это шницель, который готовится на сковороде. Получается куриный шницель сочным. Подавать его можно и как самостоятельное блюдо, и вместе с гарниром.

Недавно мне попался вот такой простой рецепт шницелей из белокочанной капусты. На удивление такое простецкое блюдо оказалось довольно вкусным. Еще оно очень бюджетное, что тоже мне понравилось.

Нежное мясо свиного шницеля, тушенное в винно-сливочном соусе, запеченное под сырной корочкой и “шубой” из рубленого мяса. Просто, сытно и вкусно!

Шницели-оладьи из капусты с сосисками.

И лишь на восьмой день он приготовил мясо. Да, как-то так получилось, что в предыдущих моих блюдах не было чистого мяса. Эту ситуацию срочно нужно было исправлять (а то некоторые подумают, что мяса я не ем). Поэтому я решил приготовить мясо с мясом. Итак, шницели по-итальянски или как их еще называют – салтимбокка.

Кацудон – одно из популярных блюд японской кухни. Это свиные отбивные в панировке, с карамелизированным луком и яйцом, с гарниром из риса.

Вкусные, в меру сочные, очень сытные, но в то же время, низкокалорийные шницели из капусты. Рецепт капустных шницелей отличается простотой приготовления и доступностью.

Шницели “Охотничьи” из рубленой мякоти свинины с грибами и сыром. Блюдо сытное, питательное и невероятно вкусное.

Шницель из говяжьей печени, под белым соусом.

Шницель – тонкий пласт мяса, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Особенно знаменит венский шницель, рецепт которого придумали, как говорят, несколько веков назад не австрийские, а итальянские повара. Позже, несколько измененным, рецепт шницеля попал в Австрию, где и получил свое нынешнее название.

Рыба семейства лососевых известна всем. Из-за цвета мяса в народе её называют «красной». Особое уважение и почёт завоевала она содержанием огромнейшего количества полезных веществ. К тому же, рыба имеет приятный вкус, очень нежная, мягкая и легка в приготовлении. Красная рыба хороша в любом виде. Предлагаем сделать рубленые шницели из сёмги с сыром.

Шницель из куриной грудки в панировке из сухарей – необычное и очень вкусное блюдо из курицы, которое можно приготовить за считанные минуты.

Очень простое в приготовлении блюдо из куриной грудки в миндале – отличный способ разнообразить свое меню мясных блюд. Куриное филе по этому рецепту получается сочным внутри, с румяной ореховой корочкой снаружи.

Шницель по этому рецепту готовится так же, как и биточки по-кишиневски, только форма шницеля будет не круглой, а овальной.

Мясо нежное, очень вкусное, в меру острое, а пикантный соус с вином и лимоном даже обычные макароны делает необычно вкусными.

Обжаренное свиное мясо с грибами, яблоками и орехами. Очень вкусно!

Вкусное блюдо, которое кушают с удовольствием даже маленькие детишки – шницель из капусты. По вкусу шницель немного напоминает запеченную цветную капусту, хотя готовится из белокочанной капусты.

Среди разнообразия блюд из баклажанов есть и такое – шницели из баклажанов. Баклажаны сначала запекаются, а потом обжариваются в панировке. Получается очень вкусная горячая закуска. Подавать шницели из баклажана рекомендуется с соусом, например из сметаны, зелени и чеснока.

Вариант рецепта венского шницеля. Тонкие куски телятины в панировке, жаренные в большом количестве масла. Но для панировки здесь используются только сухари и яйцо, жарится мясо в растительном масле, а подается со сливочным.

Сочный куриный шницель в хрустящей панировке с сыром пармезан и свежей петрушкой.

Приготовить шницели можно из разных сортов мяса. Познакомьтесь с еще одной кулинарной вариацией, в которой используется куриная печень. Такой шницель получается очень вкусным, да и ингредиенты доступные и недорогие.

Хочу сказать, что эти капустные шницели – из савойской капусты и без муки – невероятно вкусны сами по себе. Для шницелей нам понадобятся верхние листья савойской капусты, пара яиц, миндальные пластинки, масло для жарки и всего 1 стакан молока.

Вы спросите, чем же шницель рубленный отличается от котлеты? А тем, что жарить его нужно в большом количестве растительного масла, типа как во фритюре. Шницель должен иметь хрустящую корочку. Шницель рубленный с яйцом на гарнир – это очень вкусно.

Шницель – это блюдо, которое является неотъемлемой частью австрийской кухни. Первоначально шницель готовили из мяса, но сейчас существует огромное количество вариаций этого блюда. Я же предлагаю приготовить грибной шницель из шляпок шампиньонов.

Карагеоргиев шницель – рулет из свинины или телятины, фаршированный сыром, запанированный и обжаренный или запечённый. Мужчины от него просто в восторге.

Почему по-венски. По мне – никакой разницы, шницель – он и в Африке шницель. Хоть как его назови, вкус от этого не изменится. Но маленькая особенность в рецепте этого шницеля все-таки существует. Отбивать мясо нужно только скалкой и никак иначе. Так что, всем замужним рекомендуется, тренируйтесь дамы:)))

Шницель из рубленой куриной грудки – невероятно вкусное и сытное блюдо (иначе – мясо по-албански или по-министерски). Мелко порубите куриное филе, сдобрите ароматными специями, а потом поджарьте до золотистого оттенка.

Аргентинская миланеса – это самый типичный шницель, приготовленный из куриного филе или из говяжьей вырезки. Блюдо очень похоже на традиционную отбивную, но отличие в том, что мясо не отбивается, а жарится в кляре и в панировке. Кляр для шницеля из курицы готовится с ароматными травами и чесноком.

Рекомендую приготовить шницель из свинины в панировке из сухарей и кунжута. Если правильно приготовить шницель, он будет золотистого цвета с хрустящей корочкой. Готовится очень легко и не требует многочасового пребывания на кухне возле плиты.

Аппетитный куриный шницель – тонкий пласт куриного филе в панировке, жаренный в большом количестве масла.

Шницель, приготовленный по этому рецепту, – из молотого мяса, – получается нежным и сочным.

Кукурузная панировка придает свиному шницелю золотистый цвет и хрустящую корочку.

Блюда, приготовленные из куриного филе, пользуются большой популярностью, особенно их любят дети. Куриная грудка быстро готовится, она нежная и вкусная. Предлагаем вам рецепт шницеля из куриной грудки. Приготовьте этот шницель за 5 минут, вам точно понравится.

Шницель из свинины в хрустящей панировке.

Венский шницель из говядины – очень вкусное блюдо, которое под силу приготовить даже начинающему повару, так как не требует особых навыков. Очень сочный с хрустящей румяной корочкой шницель из говядины вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Отличное, быстрое блюдо из курицы – шницель из куриного филе, в панировке из белого хлеба, – придется вам и вашим близким по вкусу. Шницель по-столичному станет приятным новшеством и разнообразит привычный рацион.

Предлагаем вам рецепт очень нежного, сочного шницеля из телячьей печени.

Предлагаем вам рецепт очень вкусных и нежных отбивных котлет из куриного мяса, которые просто тают во рту.

Свиной шницель отлично сочетается с салатом из свежих яблок, фенхеля и белокочанной капустой. Удачно оттеняет вкус шницеля свиного лимонный соус.

Ломтики свинины жарят в пивном кляре и гарнируют жареным луком.

Свиные отбивные жарятся в панировке и подаются с салатом из краснокочанной капусты и яблока.

Шницель из курицы подкупает быстротой приготовления, т.к. мясо курицы довольно мягкое. По этой же причине многие любят свиной шницель. Шницель из свинины – рецепт для тех, кто очень проголодался. Как приготовить шницель из свинины оригинально? Попробуйте выложить на шницели грибы, сыр или печёные фрукты. Ещё одна подсказка для тех, кто планирует приготовить шницель свиной – рецепт в пивном тесте.

Итак, если вы не знаете, как готовить шницель, сообщаем вам: в классическом варианте рецепт шницеля имеет два отличия: мясо панируется и не отбивается. Шницель из фарша и шницель рубленный – это уже нововведения. Вегетарианцы даже придумали свой шницель – капустный шницель. Шницель из капусты, рецепт, кстати, вы можете найти на нашем сайте, готовится из отварных листьев капусты, панируется в яйце, муке или сухарях. Подаётся к столу шницель из капусты со сметаной, кетчупом или растопленным сливочным маслом.

Ещё одно условие для приготовления шницеля, которое, разумеется, не является незыблемым – это обилие масла для жарки мяса. Только так вы, например, сможете приготовить знаменитый шницель по-венски. Венский шницель – рецепт не австрийских, а итальянских поваров. Именно они придумали, как приготовить шницель: тонкие кусочки телятины обжариваются в большом количестве масла, как для фритюра. Другой не менее знаменитый рецепт шницеля – шницель по-министерски: мясо в этом рецепте шницеля обкладывается кусочками хлеба. Хотя, съев любой хорошо приготовленный шницель, вы почувствуете себя министром! :)

Моя скарбничка

Захоплююся різними видами рукоділля, які вважаються суто жіночими. Хочу зробити скарбничку для натхнення. Можливо, вона стане корисною ще комусь.

понеділок, 15 лютого 2021 р.

ШНИЦЕЛЬ – ЧТО ЭТО ТАКОЕ, РЕЦЕПТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, КУРИЦЫ, ИНДЕЙКИ И ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ

На слуху у кулинаров словосочетание «венский шницель», поскольку считается, что принято придерживаться строго первого рецепта, который был изобретен в середине 19 века в Австрии. По схожему принципу делают блюда из свинины, говядины, курятины, к каждому предусмотрены свои нюансы приготовления.

Шницель – что это такое?

Кулинары знают, что шницель это тонкий пласт мяса, обваленный в сухарях и обжаренный в кипящем масле. Хотя первые записи рецепта были найдены в Австрии, существует версия, якобы первыми их придумали итальянские повара. Размер изделий определяется произвольно, хотя в Германии по традиции их делают из больших кусков. Подавать принято с клюквенным или брусничным соусом.

Считается, что шницель – та же самая котлета, но на самом деле их объединяет только способ подготовки. Шницель – чем отличается от котлеты:

  1. Для шницеля берется мякоть, корейка, окорок, грудинка. Котлеты делают из мяса с косточкой.
  2. Шницели отбивают до тонкого состояния, массу котлет увеличивают мукой, луком, хлебом.
  3. Шницели кипятят во фритюре, котлеты обжаривают в небольшом количестве масла.

Шницель – рецепты

Если готовить шницель, рецепт выбрать не так-то просто. В каждой стране сохранились свои особенности приготовления и сорта мяса. На родине блюда – Австрии, его делают из телятины, в Америке – из говядины, называют «миланезе» и подают не с клюквенным соусом, а с жареным яйцом. Самая простая панировка для жарки – сухари или мука, но можно смешать молотые злаки с травами.

Известные рецепты, каким делают шницель, как приготовить:

  • венский – из телятины;
  • по-старобаваркски – из свинины;
  • аргентинская милянеса – из говядины;
  • ризек чешский – из курятины.

Шницель из телятины

Начать стоит с самого известного рецепта, который много лет оставался неизменным – венский шницель, повара старой школы готовят т его только из телятины, но есть варианты и из свинины, курятины, рубленого фарша. Главное – способ приготовления. Берут большие срезы с мякоти, панировка – молотые злаковые хлопья с прованскими травами.

  • телятина – 800 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • молотые злаки – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • прованские травы – 1 ст. ложка.
  1. Куски мяса порезать, отбить до 1 см в толщину.
  2. Натереть солью и перцем.
  3. Смешать молотые злаки с травами.
  4. Отдельно взбить яйца с солью.
  5. Куски обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в панировке.
  6. Обжарить по 3-5 мин., до корочки с двух сторон.
  7. Выложить шницель на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Шницель из свинины

Признанный в мире лучший шницель из свинины в духовке – по-старобаварски, это немецкий рецепт, используется свинина. Мясо получается нежным, благодаря пропитке из хрена и горчицы, с хрустящей корочкой. Делают их большими, средние куски надрезают не до конца посередине, раскрывают и хорошенько отбивают.

  • свинина – 500 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • панировочные сухари – 4 ст. ложки;
  • хрен – 4 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • горчица – 4 ст. ложки;
  • орех мускатный – 1 ст. ложка.
  1. Мясо порезать, отбить.
  2. Натереть специями, одну сторону намазать горчицей, вторую – хреном.
  3. Дать пропитаться 20 мин.
  4. Взбить яйца, натереть сыр.
  5. Обмакнуть куски в яичную смесь, затем – в панировку.
  6. Обжарить с двух сторон.
  7. Сложить в форму, посыпать сыром.
  8. Запекать 15 мин.

Шницель из говядины

Известный шницель из говядины – рецепт «аргентинская милянеса», традиционное блюдо аргентинской, парагвайской и боливийской кухни. Поделились с ними рецептом якобы итальянцы в конце 19 века, особо почитают угощение в Аргентине, там даже каждый год, в мае, отмечают День милянесы. Мясо не отбивают, а сразу жарят в кляре с травами и чесноком.

  • говядина – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • розмарин – 1 ч. ложка;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо поделить на тонкие слайсы.
  2. Яйца взбить со специями, травами, толченым чесноком.
  3. Филе обвалять в муке, затем в кляре и в панировке.
  4. Обжарить по 5 мин. с каждой стороны.

Шницель из курицы

Можно приготовить и куриный шницель в панировке, считается блюдом немецких и австрийских иммигрантов в Техасе. Сейчас в любом кафе Чехии можно полакомиться ризеком – куриным жареным стейком, без него не обходится ни один праздничный стол. Сделать такое угощение намного проще, чем из свинины.

  • филе куриное – 400 г;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо порезать на куски, отбить.
  2. Посолить, поперчить, обвалять в муке.
  3. Окунуть во взбитое яйцо, в панировку.
  4. Обжарить шницели по 5-8 мин. с каждой стороны.

Шницель из индейки

Очень нежным получается шницель из индейки, рецепты весьма простые. Такие блюда рекомендуются для детского питания, содержат много белка, аминокислот, а по триптофану превосходят даже сыры. Из заправок рекомендуется использовать майонез со специями, удачно сочетается с сыром моцарелла. Оригинальный рецепт – индюшиный шницель «под одеялом».

  • филе индюшиное – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр моцарелла – 150 г;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
  2. Лук порубить полукольцами, полить уксусом и лимонным соком.
  3. Замариновать на 15 мин., отжать.
  4. На филе выложить лук, дольки помидора, кусочки сыра.
  5. Запекать 30 мин.

Шницель из фарша

Уже в 20 веке стал набирать популярность шницель из фарша, рецепт почти ничем не отличается от котлет. Разница в том, что используется не молотое, а рубленое мясо со специями, и котлеты делают тонкими, а не пышными. Лучше всего покупать говяжий фарш. Из специй рекомендуется орегано, сухой базилик, смесь перцев.

  • фарш – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб – 50 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • томатный сок – 0,5 ст.;
  • сыр – 100 г;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка.
  1. Фарш смешать с тертым луком, специями, размоченным в молоке хлебом, яйцами.
  2. Слепить тонкие котлеты, обжарить, сложить в казанок.
  3. Измельчить помидоры с чесноком, томатным соком, перцем.
  4. На шницели выложить рубленый кольцами лук.
  5. Залить соусом, посыпать тертым сыром.
  6. Запекать 25 мин.

Шницель из рыбы

Еще одно изобретение хозяек – рыбный шницель, его формируют из рубленой мякоти рыбы. Молоть не рекомендуется, смесь будет слишком водянистой. Лучше брать морских обитателей, в которых почти нет костей. Многие кулинары используют филе тилапии, изделия получаются очень сочные. Для вязкости можно добавить манку.

  • филе тилапии – 350 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манка – 2 ст. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Рыбное филе порубить.
  2. Смешать с яйцом, манкой, солью.
  3. Слепить тонкие котлеты, обвалять в муке.
  4. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.
  5. Лишний жир промокнуть салфетками.

Шницель из капусты

Вегетарианцы уже давно распробовали такое угощение, как овощные шницели, особую популярность снискали изделия из капусты. В этом овоще много ценных витаминов, а клетчатка дарит ощущение сытости на долгое время. На капустный шницель покупают белокочанную, пекинскую капусту, для начинки используют рис, грибы, вареные яйца, твердый сыр.

  • капуста пекинская – 350 г;
  • сыр – 250 г;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки.
  1. Капусту разделить на листочки.
  2. Отварить в подсоленной воде 2-3 мин., остудить.
  3. Сыр нарезать пластинками в 5 мм.
  4. Выложить на каждый лист, свернуть конвертом.
  5. Взбить яйца с мукой, влить молоко, развести до густоты сметаны.
  6. Обмакнуть «конвертики» в смесь.
  7. Обжарить капустные шницели до румяной корочки.

Шницель из кабачков

С начала мая до конца июля – сезон для кабачков, когда плоды накапливают больше всего витаминов и минералов. Тонкую шкурку можно не обрезать, мякоть сохраняет нежный, сливочный вкус. Из таких овощей получаются лучшие кабачковые шницели. Плоды нужно брать средней длины, до 20 см, слишком крупные могут содержать нитраты.

  • кабачки – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 80 г;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Кабачки нарезать тонкими слайсами.
  2. Обвалять в муке, обжарить.
  3. Размешать яйца с солью, сыр нарезать лепестками.
  4. Между двумя слайсами положить сыр.
  5. Дважды запанировать по цепочке: яйца – сухари.
  6. Обжарить с двух сторон до корочки.

Картофельный шницель

Не отстает в популярности и картофельный шницель, рецепт его тоже очень простой. Сорта картофеля лучше брать желтые, в них больше вязкого крахмала, хорошо держат форму и быстрее готовятся. Из специй добавляют тмин, чеснок, тимьян, опытные хозяйки советуют карри и паприку, которые придают красивый оттенок. Можно дополнить сосисками.

  • кабачки – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сосиски – 3 шт.;
  • манка – 3 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 100 г;
  • сухари панировочные – 100 г.
  1. Картофель отварить в кожуре, очистить, перемолоть.
  2. Смешать яйцами, рублеными сосисками, манкой, специями.
  3. Сделать тонкие лепешки, обвалять в муке.
  4. Затем окунуть в молоко и запанировать в сухарях.
  5. Обжарить с двух сторон до корочки.

Соевый шницель

Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.

  • шницель соевый – 250 г;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 мл.
  1. Замочить сою в горячей воде на час.
  2. Отжать, обжарить с двух сторон до корочки.
  3. Измельчить лук и морковь, обжарить 10-15 мин.
  4. Залить водой от сои, закипятить.
  5. Залить шницели, тушить 30 мин.

Соус для шницеля

Если в том, как пожарить шницель, особых хитростей нет, то приготовить соус к мясу – дело более тонкое. По классике кухни шницели в соусе не тушат, ведь их делают в панировке, а от соуса она отскакивает. Подливу подают отдельно от мяса, и выбор тут большой. Традиционно готовят клюквенный соус по особому рецепту.

  • сметанно-томатный;
  • грибной;
  • яблочный;
  • сливовый;
  • сырный;
  • кремовый.
  • клюква – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • сахар – 250 г;
  • яблочный уксус – 150 мл;
  • корица молотая – 5 г;
  • перец душистый молотый – 5 г;
  • семена сельдерея – 5 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 200 мл.
  1. Лук измельчить, ягоды перебрать, вымыть.
  2. Смешать, залить водой, закипятить.
  3. Проварить 10 мин.
  4. Перетереть смесь блендером.
  5. Добавить специи, уксус, сахар, толченый чеснок.
  6. Варить на малом огне 30 мин., до густоты кетчупа.

Шницель – что это такое, рецепт из телятины, свинины, говядины, курицы, индейки и другие варианты

На слуху у кулинаров словосочетание «венский шницель», поскольку считается, что принято придерживаться строго первого рецепта, который был изобретен в середине 19 века в Австрии. По схожему принципу делают блюда из свинины, говядины, курятины, к каждому предусмотрены свои нюансы приготовления.

Шницель – что это такое?

Кулинары знают, что шницель это тонкий пласт мяса, обваленный в сухарях и обжаренный в кипящем масле. Хотя первые записи рецепта были найдены в Австрии, существует версия, якобы первыми их придумали итальянские повара. Размер изделий определяется произвольно, хотя в Германии по традиции их делают из больших кусков. Подавать принято с клюквенным или брусничным соусом.

Считается, что шницель – та же самая котлета, но на самом деле их объединяет только способ подготовки. Шницель – чем отличается от котлеты:

  1. Для шницеля берется мякоть, корейка, окорок, грудинка. Котлеты делают из мяса с косточкой.
  2. Шницели отбивают до тонкого состояния, массу котлет увеличивают мукой, луком, хлебом.
  3. Шницели кипятят во фритюре, котлеты обжаривают в небольшом количестве масла.

Шницель – рецепты

Если готовить шницель, рецепт выбрать не так-то просто. В каждой стране сохранились свои особенности приготовления и сорта мяса. На родине блюда – Австрии, его делают из телятины, в Америке – из говядины, называют «миланезе» и подают не с клюквенным соусом, а с жареным яйцом. Самая простая панировка для жарки – сухари или мука, но можно смешать молотые злаки с травами.

Известные рецепты, каким делают шницель, как приготовить:

  • венский – из телятины;
  • по-старобаваркски – из свинины;
  • аргентинская милянеса – из говядины;
  • ризек чешский – из курятины.

Шницель из телятины

Начать стоит с самого известного рецепта, который много лет оставался неизменным – венский шницель, повара старой школы готовят т его только из телятины, но есть варианты и из свинины, курятины, рубленого фарша. Главное – способ приготовления. Берут большие срезы с мякоти, панировка – молотые злаковые хлопья с прованскими травами.

  • телятина – 800 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • молотые злаки – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • прованские травы – 1 ст. ложка.
  1. Куски мяса порезать, отбить до 1 см в толщину.
  2. Натереть солью и перцем.
  3. Смешать молотые злаки с травами.
  4. Отдельно взбить яйца с солью.
  5. Куски обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в панировке.
  6. Обжарить по 3-5 мин., до корочки с двух сторон.
  7. Выложить шницель на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Шницель из свинины

Признанный в мире лучший шницель из свинины в духовке – по-старобаварски, это немецкий рецепт, используется свинина. Мясо получается нежным, благодаря пропитке из хрена и горчицы, с хрустящей корочкой. Делают их большими, средние куски надрезают не до конца посередине, раскрывают и хорошенько отбивают.

  • свинина – 500 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • панировочные сухари – 4 ст. ложки;
  • хрен – 4 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • горчица – 4 ст. ложки;
  • орех мускатный – 1 ст. ложка.
  1. Мясо порезать, отбить.
  2. Натереть специями, одну сторону намазать горчицей, вторую – хреном.
  3. Дать пропитаться 20 мин.
  4. Взбить яйца, натереть сыр.
  5. Обмакнуть куски в яичную смесь, затем – в панировку.
  6. Обжарить с двух сторон.
  7. Сложить в форму, посыпать сыром.
  8. Запекать 15 мин.

Шницель из говядины

Известный шницель из говядины – рецепт «аргентинская милянеса», традиционное блюдо аргентинской, парагвайской и боливийской кухни. Поделились с ними рецептом якобы итальянцы в конце 19 века, особо почитают угощение в Аргентине, там даже каждый год, в мае, отмечают День милянесы. Мясо не отбивают, а сразу жарят в кляре с травами и чесноком.

  • говядина – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • розмарин – 1 ч. ложка;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо поделить на тонкие слайсы.
  2. Яйца взбить со специями, травами, толченым чесноком.
  3. Филе обвалять в муке, затем в кляре и в панировке.
  4. Обжарить по 5 мин. с каждой стороны.

Шницель из курицы

Можно приготовить и куриный шницель в панировке, считается блюдом немецких и австрийских иммигрантов в Техасе. Сейчас в любом кафе Чехии можно полакомиться ризеком – куриным жареным стейком, без него не обходится ни один праздничный стол. Сделать такое угощение намного проще, чем из свинины.

  • филе куриное – 400 г;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо порезать на куски, отбить.
  2. Посолить, поперчить, обвалять в муке.
  3. Окунуть во взбитое яйцо, в панировку.
  4. Обжарить шницели по 5-8 мин. с каждой стороны.

Шницель из индейки

Очень нежным получается шницель из индейки, рецепты весьма простые. Такие блюда рекомендуются для детского питания, содержат много белка, аминокислот, а по триптофану превосходят даже сыры. Из заправок рекомендуется использовать майонез со специями, удачно сочетается с сыром моцарелла. Оригинальный рецепт – индюшиный шницель «под одеялом».

  • филе индюшиное – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр моцарелла – 150 г;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
  2. Лук порубить полукольцами, полить уксусом и лимонным соком.
  3. Замариновать на 15 мин., отжать.
  4. На филе выложить лук, дольки помидора, кусочки сыра.
  5. Запекать 30 мин.

Шницель из фарша

Уже в 20 веке стал набирать популярность шницель из фарша, рецепт почти ничем не отличается от котлет. Разница в том, что используется не молотое, а рубленое мясо со специями, и котлеты делают тонкими, а не пышными. Лучше всего покупать говяжий фарш. Из специй рекомендуется орегано, сухой базилик, смесь перцев.

  • фарш – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб – 50 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • томатный сок – 0,5 ст.;
  • сыр – 100 г;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка.
  1. Фарш смешать с тертым луком, специями, размоченным в молоке хлебом, яйцами.
  2. Слепить тонкие котлеты, обжарить, сложить в казанок.
  3. Измельчить помидоры с чесноком, томатным соком, перцем.
  4. На шницели выложить рубленый кольцами лук.
  5. Залить соусом, посыпать тертым сыром.
  6. Запекать 25 мин.

Шницель из рыбы

Еще одно изобретение хозяек – рыбный шницель, его формируют из рубленой мякоти рыбы. Молоть не рекомендуется, смесь будет слишком водянистой. Лучше брать морских обитателей, в которых почти нет костей. Многие кулинары используют филе тилапии, изделия получаются очень сочные. Для вязкости можно добавить манку.

  • филе тилапии – 350 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манка – 2 ст. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Рыбное филе порубить.
  2. Смешать с яйцом, манкой, солью.
  3. Слепить тонкие котлеты, обвалять в муке.
  4. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.
  5. Лишний жир промокнуть салфетками.

Шницель из капусты

Вегетарианцы уже давно распробовали такое угощение, как овощные шницели, особую популярность снискали изделия из капусты. В этом овоще много ценных витаминов, а клетчатка дарит ощущение сытости на долгое время. На капустный шницель покупают белокочанную, пекинскую капусту, для начинки используют рис, грибы, вареные яйца, твердый сыр.

  • капуста пекинская – 350 г;
  • сыр – 250 г;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки.
  1. Капусту разделить на листочки.
  2. Отварить в подсоленной воде 2-3 мин., остудить.
  3. Сыр нарезать пластинками в 5 мм.
  4. Выложить на каждый лист, свернуть конвертом.
  5. Взбить яйца с мукой, влить молоко, развести до густоты сметаны.
  6. Обмакнуть «конвертики» в смесь.
  7. Обжарить капустные шницели до румяной корочки.

Шницель из кабачков

С начала мая до конца июля – сезон для кабачков, когда плоды накапливают больше всего витаминов и минералов. Тонкую шкурку можно не обрезать, мякоть сохраняет нежный, сливочный вкус. Из таких овощей получаются лучшие кабачковые шницели. Плоды нужно брать средней длины, до 20 см, слишком крупные могут содержать нитраты.

  • кабачки – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 80 г;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Кабачки нарезать тонкими слайсами.
  2. Обвалять в муке, обжарить.
  3. Размешать яйца с солью, сыр нарезать лепестками.
  4. Между двумя слайсами положить сыр.
  5. Дважды запанировать по цепочке: яйца – сухари.
  6. Обжарить с двух сторон до корочки.

Картофельный шницель

Не отстает в популярности и картофельный шницель, рецепт его тоже очень простой. Сорта картофеля лучше брать желтые, в них больше вязкого крахмала, хорошо держат форму и быстрее готовятся. Из специй добавляют тмин, чеснок, тимьян, опытные хозяйки советуют карри и паприку, которые придают красивый оттенок. Можно дополнить сосисками.

  • кабачки – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сосиски – 3 шт.;
  • манка – 3 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 100 г;
  • сухари панировочные – 100 г.
  1. Картофель отварить в кожуре, очистить, перемолоть.
  2. Смешать яйцами, рублеными сосисками, манкой, специями.
  3. Сделать тонкие лепешки, обвалять в муке.
  4. Затем окунуть в молоко и запанировать в сухарях.
  5. Обжарить с двух сторон до корочки.

Соевый шницель

Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.

  • шницель соевый – 250 г;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 мл.
  1. Замочить сою в горячей воде на час.
  2. Отжать, обжарить с двух сторон до корочки.
  3. Измельчить лук и морковь, обжарить 10-15 мин.
  4. Залить водой от сои, закипятить.
  5. Залить шницели, тушить 30 мин.

Соус для шницеля

Если в том, как пожарить шницель, особых хитростей нет, то приготовить соус к мясу – дело более тонкое. По классике кухни шницели в соусе не тушат, ведь их делают в панировке, а от соуса она отскакивает. Подливу подают отдельно от мяса, и выбор тут большой. Традиционно готовят клюквенный соус по особому рецепту.

  • сметанно-томатный;
  • грибной;
  • яблочный;
  • сливовый;
  • сырный;
  • кремовый.
  • клюква – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • сахар – 250 г;
  • яблочный уксус – 150 мл;
  • корица молотая – 5 г;
  • перец душистый молотый – 5 г;
  • семена сельдерея – 5 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 200 мл.
  1. Лук измельчить, ягоды перебрать, вымыть.
  2. Смешать, залить водой, закипятить.
  3. Проварить 10 мин.
  4. Перетереть смесь блендером.
  5. Добавить специи, уксус, сахар, толченый чеснок.
  6. Варить на малом огне 30 мин., до густоты кетчупа.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: