Рататуй – что это, история появления блюда, основные ингредиенты и как быстро готовить с фото

Рататуй – что это такое, пошаговые рецепты приготовления из овощей в домашних условиях с фото

Европейская кухня славится своими кулинарными шедеврами: все очень любят пиццу, пасту, эклеры, крем-супы. Еще одним популярным блюдом является овощное рагу, сделанное особым образом. Рататуй – что это такое, как приготовить и с чем подавать? Узнав о французском блюде и посмотрев на фото, вы явно захотите как можно скорее приготовить его самостоятельно дома.

Из чего готовят рататуй

Рататуй – это блюдо, которое готовится из овощей с добавлением прованских трав. В состав входят кабачки, помидоры, баклажаны, репчатый лук, болгарский перец. По сути своей это обыкновенное венгерское рагу, но готовится особенным образом. Славится рататуй тем, что в него входят сочетающиеся между собой овощи, так что если следовать рецептуре и сохранять пропорции, то вкус у рататуя получится идеальным. Кроме того, на фото результат выглядит очень красивым.

История блюда

Французское овощное блюдо рататуй (ratatouille – франц.) было придумано давно в Ницце, где крестьяне подавали такое рагу к мясу, рыбе или птице. Готовилось из того, что собиралось в огороде, поэтому считалось очень бюджетным способом накормить всю семью. Постепенно блюдо начали подавать в богатых домах. Сегодня рататуй можно увидеть в меню даже самых дорогих ресторанов, ведь это французское блюдо заслуженно является одним из самых вкусных гарниров, которое подойдет к птице, мясу или рыбе.

Как приготовить рататуй

Особенность приготовления рататуя заключается в том, что овощи нарезаются тонкими кольцами, а затем аккуратно складываются в форму для запекания. Блюдо не только получается очень вкусным, но и красивым, о чем могут свидетельствовать фото кулинарных рецептов, так что подавать рагу можно даже на праздничный стол. Блюдо было придумано крестьянами, и они не догадывались, что когда-нибудь рататуй станет классическим французским овощным рагу. Процесс приготовления легкий, не требует большого опыта и каких-то изысканных приправ: все очень просто и быстро.

Рецепты рататуя

Способов того, как приготовить рататуй в домашних условиях, несколько. Среди них самый популярный – классический, где главными ингредиентами выступают только овощи. Помимо него есть еще вариации рецепта, где добавляют сыр, картофель, разные соусы для придания овощам особенного вкуса. Выбирайте понравившийся способ и пробуйте приготовить настоящее французское блюдо.

Классический рататуй

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант приготовления рататуя известен практически всем хозяйкам и поварам Европы. В нашей стране он набирает популярность за счет своей легкости процесса. Кроме того, продукты, необходимые для приготовления, всегда можно найти в магазине, а в летний период – и вовсе собрать с грядки. Запекать овощи не обязательно до сильно размягченного состояния: контролируйте состояние овощей и вынимайте из духовки, когда захочется.

  • Термозащита для волос – какая лучше при укладке утюжком или феном
  • Аллохол – инструкция по применению и отзывы
  • Эффективные упражнения для внутренней части бедра
  • томаты – 6 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы.
  1. Овощи хороши промыть и просушить.
  2. Приготовить соус: нарезать кубиками 2 томата, лук, чеснок. На разогретой сковороде с маслом обжарить, затем накрыть крышкой и потушить до получения соуса.
  3. Остальные овощи нарезать кружочками.
  4. В форму вылить полученный соус.
  5. Сверху выложить внахлест нарезанные овощи, чередуя друг с другом.
  6. Прованские травы перемешать с оливковым маслом и полить овощи сверху.
  7. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекать 1 час.
  8. Если вам не нравятся сильно мягкие овощи, то сократите время запекания по желанию.

С сыром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Еще один оригинальный способ приготовления рататуя – с сыром. Блюдо получается вкусным, более сытным и калорийным, но не настолько, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать лишние килограммы. Сыр лучше использовать твердых сортов: так будет проще его натереть и далее посыпать. Овощи для соуса можно предварительно измельчить в блендере, а затем уже потушить на сковороде.

  • цуккини – 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидор – 6 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр твердый – 150 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • уксус винный – 1 ч. л.;
  • тимьян;
  • чабрец;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы.
  1. Два помидора, лук, чеснок измельчить в блендере.
  2. На разогретую сковороду добавить пару капель оливкового масла и потушить соус 5 минут, добавив чайную ложку уксуса.
  3. Овощи нарезать тонкими кольцами.
  4. В форму выложить тушеный соус и поверх него разложить овощи внахлест по очереди.
  5. Оливковое масло смешать с прованскими травами и заправить овощи.
  6. Сверху положить веточку тимьяна и чабреца.
  7. Поставить форму в духовку на температуру 180 градусов и запекать 45 минут.
  8. Сыр потереть на крупной терке.
  9. Через 45 минут достать почти готовый рататуй, посыпать тертым сыром и поставить обратно запекаться.
  10. Через 15 минут можно подавать готовый гарнир к столу.
Читайте также:
Свинина в рукаве - как вкусно замариновать и запечь мясо кусочками, буженину, рулет или вырезку

С картофелем

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

В России часто переделывают традиционные рецепты под те продукты, которые всегда можно найти под рукой. Так и в рататуй добавили картофель, который совсем не испортил вкусовую гамму, а только сделал блюдо более сытным. Картошку необходимо предварительно отварить до полуготовности, иначе есть вероятность того, что она не пропечется за указанное время. Этот рецепт рататуя прекрасно подойдет как вегетарианский ужин или обед, гарнир к мясу или рыбе.

  • кабачки – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • картофель средний – 6-7 шт.;
  • специи, соль, пряности – по вкусу;
  • помидоры свежие – 5-6 шт.;
  • лук репчатый – 0,5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, сахар, сухой базилик – по вкусу.
  1. Картошку промыть и поставить вариться прямо в мундире. Воду немного подсолите и засеките время после ее закипания. Хватит 5-7 минут – не обязательно варить картофель до готовности.
  2. Баклажаны, кабачки, помидоры порезать тонкими кружочками.
  3. Почти готовый картофель остудить и порезать тонкими кружками, как и остальные овощи.
  4. В блендере измельчить томаты.
  5. Полученное пюре поставить на огонь, добавить мелко порезанный чеснок, лук, соль, сахар.
  6. Довести соус до кипения, слегка остудить.
  7. На дно формы для запекания вылить подготовленный томатный соус.
  8. Порезанные овощи складывать в форму на соус по очереди, можно делать это по цвету, чтобы блюдо выглядело ярким.
  9. Посыпать все базиликом.
  10. Форму сверху накрыть фольгой, отправить овощной рататуй в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
  11. Запекать до готовности около 25-30 минут.

Что такое рататуй и как его готовить: история блюда, технология приготовления, рецепты

Аналоги овощного рагу имеются во многих странах мира, но рецептура этих блюд зависит от того, какие именно в конкретной местности распространены овощи, а также от кулинарных традиций того или иного народа. Поэтому вкус и подача этих овощных блюд в разных странах своя. Одним из таких кушаний является рататуй, вызвавший особый интерес во всем мире после выхода одноименного диснеевского мультика. Многим стало любопытно, что такое рататуй и как его готовить. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы разузнали историю этого французского блюда, собрали интересные факты о нем и лучшие рецепты.

Что такое рататуй: смысл названия, интересные факты, история блюда

Рататуй – блюдо французской кухни, первое упоминание о нем встречается в поваренной книге 18 века.

О происхождении названия этого кушанья нет однозначного мнения. Кто-то находит в нем отголоски окситанского слова ratatolha, обозначающего технологию приготовления кушаний путем перемешивания и тушения его компонентов. А.Н. Вертинский полагал, что это волжско-камское словечко, которое часто употреблял в свей речи Ф.И. Шаляпин, но значения которого никто не знал. Но все же правильнее, наверное, обратиться к французскому языку, в котором слово rata обозначает еду, хоть и является просторечным словечком, а touiller служит глаголом, который на русский можно перевести как «перемешивать».

Читайте также:
Фаршированные макароны: как приготовить в духовке

Первоначально рататуй был пищей бедняков, проживавших на территории сегодняшней Ниццы. Готовили его из помидоров, кабачков, лука и чеснока.

В кулинарной книге Мельниковой «300 рецептов французской кухни» (1991 г), приводится аналогичный рецепт блюда из помидоров, баклажанов, чеснока и лука, которое, конечно же, тоже можно назвать рататуем. Для его приготовления лук и чеснок обжариваются, тушатся с томатами, затем полученным соусом заливают обжаренные же баклажаны и запекают. Разумеется, такое кушанье вряд ли доставит удовольствие человеку с больным желудком. Не случайно герой повести Онере де Бальзака «Первые шаги в жизни» произносит фразу: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».

Современный рататуй чаще всего готовят с использованием одновременно и кабачков, и баклажанов, и помидоров. Часто в его состав включают сладкий перец, лук, чеснок, а иногда маслины, патиссоны. Приправлять кушанье для того, чтобы оно имело «правильный» вкус, нужно прованскими травами. Если нет готовой пряной смеси, ее можно заменить отдельными пряностями: фенхелем, базиликом, розмарином, тмином, мятой.

Как готовить рататуй: особенности технологии

Единой технологии приготовления рататуя не существует.

  • Его можно делать и на сковороде, и в духовке.
  • Компоненты перед смешиванием можно обжарить, а можно и не обжаривать.
  • Томаты можно добавлять, порезав их на кусочки или же превратив в соус.
  • В одной из французских провинций рататуй готовят с трюфелями. Так что грибы в его составе тоже уместны.
  • Многие французские повара нарезают овощи для рататуя небольшими кубиками (около 1 см или даже мельче), но из-за оригинальной подачи кушанья в мультфильме «Рататуй» многие кулинары полагают, что овощи для этой закуски нужно нарезать кружками.
  • Молодые баклажаны и кабачки для рататуя не очищают, но если плоды у вас зрелые, кожицу с них лучше снять овощечисткой.
  • Очищать ли томаты, зависит от желания кулинара. Очищенные помидоры хуже сохраняют форму, но блюдо из них получается более нежным на вкус.
  • Если вы запекаете рататуй в духовке, то можете даже посыпать овощи сыром – органолептические качества закуски от этого только выиграют, и ни у кого не повернется язык назвать ее пищей бедняков.
  • Рататуй можно делать в большом количестве – на 2-3 дня, так как в холодильнике он неплохо хранится.

Во Франции рататуй подают к рыбе, мясу или птице в качестве гарнира, но допускается подача этого кушанья и как самостоятельного блюда.

Мы сделали для вас подборку из нескольких рецептов рататуя, которые посчитали лучшими. Надеемся, вам они тоже понравятся.

Простой рецепт рататуя, приготовленного на сковороде

Что нужно:

  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • кабачок – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 70-100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
  • соль, прованские травы – по вкусу.
  1. Овощи нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть более мелкими. Исключение сделайте для чеснока, порезав его пластинами.
  2. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до появления характерного аромата.
  3. Добавьте кабачки, баклажаны и перец. Обжарьте их в течение 7-8 минут.
  4. Добавьте помидоры, соль и прованские травы. Перемешайте продукты и потушите под крышкой на медленном огне 10-20 минут до приобретения кушаньем желаемой густоты.

Приготовленный по простому рецепту рататуй лучше подавать в качестве гарнира. Также это кушанье подойдет для приготовления бутербродов, так как при длительном тушении оно приобретет консистенцию овощной икры.

Классический рецепт рататуя, приготовленный на сковороде

Что нужно:

  • помидоры – 0,2 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 20 мл;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • прованские травы – по вкусу;
  • вода – 60 мл.
  1. Овощи, за исключением чеснока, нарежьте кружками или полукольцами, обжарьте по отдельности в оливковом масле. Уложите в глубокую сковороду слоями.
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатной пастой. Добавьте к ней соль и приправы, разведите водой.
  3. Полейте овощи получившимся соусом и потушите на медленном огне под крышкой 10 минут.
Читайте также:
Котлеты в духовке - пошаговые рецепты приготовления фарша и сколько времени запекать

По классическому рецепту рататуй получается более вкусным, чем по простому, так что может подаваться как отдельная закуска. Однако процесс его приготовления хлопотный. К тому же в результате овощи вбирают в себя много масла, из-за чего блюдо получается калорийным.

Рататуй нисуаз – классический французский рецепт закуски с патиссонами и маслинами

Что нужно:

  • баклажан – 0,2 кг;
  • кабачок – 0,2 кг;
  • патиссон – 100 г;
  • сладкий перец – 3 шт. (все разного цвета);
  • репчатый лук – 0,2-0,25 кг;
  • помидоры – 0,4-0,5 кг;
  • маслины нисуаз (можно заменить другими) – 100 г (без косточек);
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • базилик, петрушка – по 2-3 веточки;
  • сельдерей, розмарин, тимьян – по 1 веточки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет (не меньше стакана).
  1. Лук, баклажан, перец, патиссон и кабачок нарежьте кубиками. Чеснок и базилик мелко порубите ножом. Остальные веточки зелени свяжите кулинарной нитью.
  2. В сотейнике разогрейте несколько ложек масла, положите в него перец, обжарьте в течение 5-7 минут, помешивая лопаткой, откиньте на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
  3. На место перца положите в сотейник лук. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавьте к нему чеснок. Обжаривайте их вместе 2-3 минуты, тоже откиньте на дуршлаг.
  4. Таким же способом обжарьте кабачок, патиссон и баклажан.
  5. Помидоры надрежьте крестообразно на стороне, противоположной плодоножке, и на пару минут опустите в кипящую воду. Остудите томаты в холодной воде, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
  6. Влейте в сотейник или кастрюлю оставшееся масло, высыпьте в него томаты, добавьте соль. Разомните томаты вилкой, сверху положите пучок зелени. Потушите помидоры 10-15 минут – в результате они должны превратиться в соус.
  7. Выньте пучок зелени.
  8. Положите в соус обжаренные овощи и базилик. Перемешайте, потушите 10 минут, погасите огонь, позвольте кушанью минут 10 настояться под крышкой.

Маслины нарежьте колечками, посыпьте ими рататуй при его подаче к столу.

Классический рецепт рататуя в духовке

Что нужно:

  • баклажан, кабачок, болгарский перец, лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры – 4-6 шт. (в зависимости от размера);
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль, молотый перец, сушеные прованские травы – по вкусу.
  1. Половину помидоров обдайте кипятком, очистите, порежьте небольшими кусочками.
  2. Небольшими кубиками порежьте лук, порубите ножом чеснок.
  3. Лук с чесноком обжарьте в ложке оливкового масла до появления характерного аромата, добавьте измельченные помидоры и потушите на медленном огне до приобретения ими консистенции соуса. Перелейте его в жаропрочную форму.
  4. Оставшиеся помидоры, баклажан и кабачок нарежьте кружками, перец – кольцами.
  5. Уложите овощи по кругу внахлест, чередуя. Лучше всего они войдут в форму диаметром около 20 см.
  6. Оставшееся масло смешайте с солью и приправами, полейте им овощи.
  7. Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение часа или чуть дольше. Готовые овощи должны быть мягкими, легко протыкаться вилкой.

За 15 минут до готовности блюда можно убрать фольгу и позволить овощам подрумяниться. Еще более вкусными и аппетитными они будут, если, убирая фольгу, посыпать их тертым сыром.

Рататуй по-провансальски

Что нужно:

  • баклажаны или кабачки – 1 кг (или по 0,5 кг каждого из этих овощей);
  • томаты – 0,5 кг;
  • растительное масло – 100-150 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сыр – 100 г;
  • соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.
  1. Баклажаны и/или кабачки нарежьте кружками и подрумяньте с обеих сторон в растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
  2. Поджарьте в масле мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте к ним очищенные от кожицы и некрупно порезанные помидоры. Потушите, пока овощи не превратятся в соус.
  3. В жаропрочную форму положите слоями кабачки и баклажаны, каждый слой поливая соусом. Посыпьте блюдо сверху измельченным на терке сыром.
  4. Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20-30 минут поставьте в нее форму с овощами.
Читайте также:
Картофель фри в домашних условиях - как приготовить в сковороде и фритюрнице, мультиварке или микроволновке, видео и фото

Рататуй, приготовленный по данному рецепту, не стыдно будет подать в качестве самостоятельной закуски даже к праздничному столу. Хорошей идеей будет приготовить его порционно, например, в кокотницах.

Рататуй – французское овощное рагу, которое готовится из кабачков и баклажанов в томатно-луково-чесночном соусе, щедро приправленном прованскими травами. Часто в состав кушанья входит сладкий перец, а иногда патиссоны или даже трюфели. В классической подборке рецептов, представленной выше, вы почти наверняка найдете подходящий для вас вариант.

Рататуй

Рататуй – овощное блюдо французской (прованской) кухни, которое даже стало “героем” всемирно известного мультика. Название происходит от слов «rata» — еда и «touiller» — мешать, помешивать. Рецепт рататуя – это один из вариантов овощных блюд, близких к рагу, соте, лечо. Обычно в рататуй закладывают кабачки, перцы, баклажаны, помидоры, лук и чеснок. Ну, и конечно, средиземноморские травы, создающие замечательный аромат.

Рататуй – это очень вкусное овощное вегетарианское блюдо! Сегодня я готовлю рататуй из одноименного мультика. Готовится овощное рагу по этому рецепту просто, но потребуется много времени, так как овощи долго томятся в духовке.

Рататуй (овощное рагу) – знаменитое блюдо французской кухни. Знаменитым рататуй стал задолго до выхода одноименного популярного мультфильма. Баклажаны, цукини, помидоры и специальный овощной соус, с ароматными листьями зеленого базилика, веточками тимьяна и розмарина. Аппетитный и очень вкусный рататуй, для взрослых и детей.

По-летнему яркое, очень вкусное и очень ароматное блюдо из овощей – рататуй.

Этот рецепт позволит Вам легко приготовить в духовке вкуснейший рататуй с картофелем и сырным соусом. Замечательное сезонное блюдо из овощей, которое наверняка придется по вкусу всем вашим домочадцам!

Я предлагаю вам приготовить рататуй по классическому рецепту. В современный рататуй добавляют баклажаны, но моя семья их не очень любит, поэтому я всегда возвращаюсь именно к оригинальному рецепту этого французского блюда – из помидоров, кабачков, болгарского перца, лука и чеснока.

В летний сезон, когда появляются свежие кабачки, перцы, баклажаны, помидоры – что может быть вкуснее овощей, запечённых под томатным соусом, с чесноком и душистыми травами! Куриное мясо добавит овощному блюду сытности. Рататуй с куриным филе станет прекрасным обедом или ужином. Обязательно приготовьте!

Рататуй — французское овощное рагу. Посмотрела одноименный мультик, и мне очень захотелось приготовить рататуй. Долго я искала рецепты и вот представляю вашему вниманию – мой первый РАТАТУЙ.

Рататуй – это вкусное французское блюдо из овощей. Отличие этого рецепта от традиционного в том, что помимо баклажанов, кабачков и помидоров используется картофель, а сыра в составе нет совсем. Получилось сытно и вкусно!

Этот классический рецепт овощного рагу родом из Ниццы, “родины” рататуя. На самом деле в народе масса рецептов рататуя, но мне уж этот полюбился!

Рататуй или же овощное рагу по-провански. Об этом блюде я узнала после просмотра мультика “Рататуй”, и оно навсегда запомнилось мне своей простой и в то же время красивой подачей. Делюсь с Вами несложным, вкусным и очень полезным рецептом. Красиво выложенные кружочки кабачков, баклажанов и помидоров, а под ними скрывается сочный соус, который делает рататуй ароматным и бесподобно вкусным.

Простой вкус и лёгкость приготовления – вот за что люблю это блюдо! Молодой картофель и кабачки очень вкусны даже без мяса! Один из лучших рецептов блюда из овощей а-ля рататуй в духовке!

Мои вариации на тему рататуя. Что такое рататуй? Рецепт этого блюда возник в Провансе и оттуда распространился по всей южной Франции. Рататуй – это овощное рагу на оливковом масле с пряными травами и чесноком. Может быть описание кажется сложноватым, но результат. Очень важный компонент – травы. Не экономьте на этом, несколько пряных травинок радикально меняют вкус блюда. А есть рататуй можно как горячим, так и холодным. =))

Очень известное блюдо из овощей – рататуй. Готовится довольно просто: овощи нарезаются тонкими кружочками, аккуратно выкладываются в форму, чередуясь друг с другом. Затем блюдо заливается соусом из овощей и запекается в духовке. Интересным отличием этого рататуя от привычного можно назвать тонкие пластинки брынзы, соседствующие с овощами. Сыр добавляет блюду сочность и нежную сливочную кислинку.

Читайте также:
Эскалоп - что это такое, как пошагово мариновать и готовить

Овощное рагу по-испански. В Испании писто подают к яичнице. Прекрасно подходит и как гарнир к мясным блюдам, и как закуска. Также можно использовать писто как начинку для пирога.

Совсем не сложно приготовить очень красивый и вкусный овощной тарт по мотивам популярного французского блюда “Рататуй”. На основу из песочного теста выкладывается сметанно-сырный соус с зеленью, горчицей и чесноком и скрученные в большую “улитку” тонкие пластинки овощей. Такой овощной тарт “Рататуй” сможет украсить даже праздничный стол.

Рецепт рататуя, овощного блюда, которое всегда порадует вкусом лета.

Вкусный, сочный, яркий рататуй станет вашим самым любимым блюдом, особенно если вы запечете овощи с мягким сыром.

Кабачки “А-ля рататуй”, запеченные в духовке, с шампиньонами – это простое блюдо из кабачков, которое оценят и вегетарианцы, и сторонники здорового питания.

Все самые полезные и вкусные овощи в сочетании с тыквой собраны в этом вкуснейшем и ароматнейшем соте.

Запечённые овощи с брынзой и твёрдым сыром – очень быстрое овощное рагу. Перед запеканием в духовке овощи несколько минут готовятся в микроволновой печи, что уменьшает время приготовления блюда в духовке. Ароматный, лёгкий, идеальный ужин!

Прекрасное овощное рагу французской кухни.

Рататуй – рецепт беспроигрышного летнего гарнира. Хорош рататуй и как самостоятельное блюдо.

Рататуй, как говорят, начали готовить во Франции в 18-м веке, но популярность это овощное блюдо начало приобретать только несколько десятилетий назад. Основу любого рататуя составляют овощи – болгарский перец, кабачки, баклажаны.

Рататуй – прекрасное овощное блюдо. Существует множество рецептов рататуя. Мне нравится рататуй с баклажанами. Баклажаны выбираем нестарые.

Рататуй – запеченные овощи по-французски. Простой рецепт овощного блюда. Очень полезное, диетическое, вегетарианское блюдо из кабачков, баклажанов, помидоров, перца. Отличная идея для летнего меню.

В пост приходится ограничивать себя во многих любимых блюдах, а ведь так хочется вкусненького:) Да и блуждая по сайтам, не гаснет надежда найти постную вкуснятину. Приготовив этот вкуснейший постный рататуй, вы окончательно убедитесь в том, что постная пища может быть очень вкусной.

Рататуй – это вкусное овощное блюдо, которое лучше всего готовить в сезон. При добавлении в рагу свежего спелого винограда, получается великолепное блюдо с нежным кисло-сладким привкусом.

Рататуй – одно из самых известных блюд французской кухни, очень вкусное и простое в приготовлении, оно заслужило огромную популярность во всем мире! Великолепное, полезное и простое в приготовлении блюдо из овощей! Вкус и польза в одном блюде!

Нестандартный вариант рататуя – овощи нарезаются не кружочками, а кубиками, и готовятся в фольге на мангале! Получается весьма необычное овощное рагу, к тому же очень ароматное и полезное!

Рецепт овощного рагу рататуя — версия традиционного провансальского овощного блюда. Баклажаны, цуккини и помидоры можно нарезать мельче, тогда рататуй приготовится быстрее.

Рататуй — рецепт прованского блюда из свежих овощей. Встречаются разные варианты этого блюда. Они дополняют традиционный рататуй, рецепт которого включает помидоры, кабачки, перец, лук и чеснок. Готовят рататуй с баклажанами. Добавляют и другие овощи. Например, в этом рецепте рататуя морковь сглаживает кислоту помидоров.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рататуй — что это за блюдо, варианты приготовления, рецепты с фото

Рататуй – по сути является всемирно используемым в кулинарии овощным рагу, которое в разных странах готовится с некоторыми особенностями.

Читайте также:
Плов на сковороде с курицей - пошаговый способ приготовления вкусного блюда с фото и видео

История блюда

В своем классическом понимании, рататуй (rata — «еда» и touille — «перемешивать») – французское овощное блюдо. Первое упоминание об этом блюде, собираемом «из того, что растет в огороде», было в 1778 году было как – крестьянская еда, которая готовилась быстро, просто и дешево. Возникло предположительно в районе современной Ниццы и довольно быстро распространилось по территории всей Франции.

Имеет довольно большое сходство с традиционным венгерским рагу, только готовится без мяса.

Интересные факты

  • Блюдо имеет довольно большое сходство с традиционным венгерским рагу, только готовится без мяса
  • Аналогичные блюда из овощей любят и активно используют в своем рационе все жители Средиземноморья. В Испании такая еда называется «писто», в Каталонии – «самфайна», в Стране Басков – «пиперад», в Турции – «имам баялды», в Италии – «капоната»
  • Изначально придуманное, как блюдо бедняков, рататуй со временем завоевал любовь и дворянских сословий, все чаще появляясь на столах знати

  • Имени повара, как и точного состава и технологии приготовления блюда не сохранилось
  • От слова «рататуй» (фр. Ratatouille) происходит жаргонное слово rata. Оно обозначает не очень качественную смесь продуктов. В 19 веке французские солдаты называли так мясо с овощами или просто разогретые остатки пищи.

Описание приготовления

Рататуй можно готовить по-разному в зависимости от набора продуктов и времени, которое вы готовы потратить на приготовление этого блюда.

Есть рецепты приготовления на плите, в духовке, в мультиварке, в микроволновке, даже на гриле. Очень подробно расписано на сайте grandkulinar.ru

Овощи можно резать как в традиционном рецепте – колечками, но если мало времени, то можно и кубиками, хуже от этого не станет.

Традиционно для заправки используются прованские травы, но вы можете применять любимую смесь или комбинировать приправы на ваше усмотрение.

Как приготовить Рататуй (классический рецепт)

Продукты (количество овощей примерно пропорционально, зависит от желаемого объема готового блюда):

Баклажаны, кабачки, помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, оливковое масло, соль, специи.

Совет: если будете нарезать овощи колечками, лучше брать их примерно одного диаметра

Приготовление соуса:

Рубим мелкими кубиками лук, примерно половину помидор и болгарский перец.

Затем спассеруйте лук на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте перец, потушите несколько минут и добавьте помидоры.

Посолите, добавьте специи и тушите еще минут 10 до получения относительно однородной массы.

Когда соус будет готов, его нужно остудить (можно перебить блендером до однородной консистенции, можно оставить как есть).

Основное блюдо:

Все овощи нужно нарезать кольцами примерно одинаковой толщины. Баклажаны немного посыпьте солью и дайте им полежать минут 5, за это время из них выйдет горечь с соком.

Возьмите форму для выпечки или любую другую емкость, в которой вы будете готовить. Вылейте туда готовый соус и выложите овощи, чередуя их между собой.

Смажьте овощи по верху смесью из чеснока, прованских (или на ваш вкус) трав и оливкового масла.

Ставьте в духовку на 180 градусов примерно минут на 40. Можно накрыть фольгой.

Совет: готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута

И напоследок — видео, как приготовить рататуй как в мультике:

Рататуй: история главного блюда Прованса

О рататуе, который считается одним из главных гастрономических специалитетов Ниццы и Прованса, многие узнали из одноименного мультфильма Pixar. Помните, там крысенок Реми потчевал им строгого ресторанного критика Антуана Эго?

Между прочим, рататуй, показанный в мультфильме, был самым, что ни на есть настоящим. Его, как и остальные блюда, фигурировавшие в кадре, вначале приготовили, затем сфотографировали со всех возможных ракурсов, а только потом перерисовали.

Занятно, что любовь съемочной группы Pixar к дотошной проработке деталей сыграла со зрителями злую шутку. С тех пор, как мультфильм вышел на экраны, все убеждены: настоящий рататуй должен состоять из запеченных в духовке кабачков, баклажанов, помидоров, перца и чеснока.

При этом овощи обязаны быть нарезаны аккуратными кружочками и выложены на тарелке в форме затейливой спирали. Стоит ли говорить, сколь велико удивление туристов, когда в ресторанах Прованса перед ними на стол ставят нечто, выглядящее, как ничем непримечательное овощное рагу?

Читайте также:
Курица на сковороде в сметанном соусе: как приготовить блюдо

На самом же деле, единственно верного рецепта рататуя во Франции не существует. Да, баклажаны, кабачки и перец при его приготовлении обычно используются, зато прочие компоненты – почти всегда экспромт. И ничего странного в этом нет. В конце-концов, рататуй – блюдо деревенской кухни, вот крестьяне и готовили его из того, что имелось в избытке. Красиво же нарезать овощи кружочками даже в середине XX века никому в голову еще не приходило: как ни крути, а у тружеников прованских полей имелись дела поважнее затейливой сервировки блюд.

СОВСЕМ ДРУГОЙ РАТАТУЙ

Главный секрет рататуя – прованские травы, которые превращают скромное овощное рагу в шедевр гастрономии. Мята, фенхель, розмарин, базилик, даже лаванда – с таким набором ингредиентов и начинающий шеф-повар волей-неволей ударится в бесконечные эксперименты. Не менее любопытно, что название блюда происходит не из французского, а из окситанского языка, на котором в Провансе говорили до Великой французской революции.

По факту, рататуй – это аббревиатура из двух слов: еда и смешивать, и в старину таким образом могли обозвать даже аналог сборной солянки. Неудивительно, что первый дошедший до наших дней рецепт рататуя к современной версии блюда имеет весьма косвенное отношение.

В кулинарной книге, вышедшей в 1778 году, рассказывается, что для его приготовления жизненно необходимы не только летние овощи, но и бобы, картофель, измельченное жирное мясо и остатки вчерашнего хлеба. Само-собой, столь сытный рататуй жителям деревень не полагался. Им кормили солдат французской армии, которые без ударной дозы белков и углеводов обойтись не могли.

БЕЗУМНО ВКУСНО

Еще один занимательный факт: до середины XIX века главным компонентом всех прованских овощных рагу были не баклажаны, а кабачки, ведь, хотя лиловый овощ и попал на Средиземноморское побережье еще в восьмом столетии, европейцы долгое время не знали, что с ним делать.

Поначалу они воспринимали диковинное растение, как декоративное, и выращивали его в садах исключительно для красоты. Более того, считалось, что лиловые плоды – ядовиты, а их регулярное употребление в пищу вызывает у людей приступы безумия. Скорее всего, поверье было связано с вкусовыми качествами баклажанов: сорта, существовавшие до XIX века, очень сильно горчили, а потому поедание их никому удовольствия не доставляло.

БОГЕМСКАЯ РАПСОДИЯ

Правильно готовить удивительный овощ баклажан жителей Ниццы научили их соседи из Воклюза – местечка на юге того же Прованса. Они поделились с ними рецептом богемской запеканки – менее известного овощного блюда, ставшего истинным прототипом современного рататуя. Богемская запеканка и сегодня часто встречается в ресторанах на юге Франции.

Блюдо нехитрое, а его рецепт вы можете посмотреть здесь. Баклажаны и помидоры обжариваются на оливковом масле с чесноком, затем их заправляют филе из анчоусов, а после все вместе запекают в духовке. Кстати, первым рецепт блюда подробно описал в своем научном труде знаменитый французский фармацевт Франсуа Дорво. Таким образом, он пытался доказать публике, что баклажаны можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

ВМЕСТЕ ИЛИ ВРОЗЬ?

Между прочим, споры о том, как правильно готовить рататуй, не утихают во Франции до сих пор. Так, один из самых титулованных шефов XX века, прославленный Роже Верже не уставал повторять: дабы вкус всех компонентов блюда раскрывался в полной мере, каждый овощ, входящий в состав рататуя, должен быть приготовлен отдельно от других, а собирать их в единое целое допустимо лишь в финале готовки.

Такой же принцип проповедует и Гай Гедда – самый известных эксперт гастрономии Прованса. Однако повара в ресторанах, не отмеченных мишленовскими звездами, и хозяюшки на кухнях Ниццы предпочитают процесс не усложнять.

Томаты с чесноком, перцем и луком они тушат на сковородке вместе, а после запекают в получившемся соусе баклажаны, нарезанные помидоры да кабачки, от души сдобрив кушанье прованскими травами: без них правильный рататуй, какой бы системы приготовления блюда вы не придерживались, совершенно точно просто не получится.

Читайте также:
Хамон - что это такое, рецепт приготовления в домашних условиях

Кстати, в граничащем с Провансом французском регионе Лангедок готовят свою разновидность рататуя. Блюдо называется шишумель. Для его него используют все те же баклажаны, томаты, лук и чеснок, но помимо них в рецепт блюда иногда включают картофель или грибы.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Рататуй – что это, история появления блюда, основные ингредиенты и как быстро готовить с фото

  • Образование
  • Общество
  • Урбанизм
  • Туризм
  • Бизнес
  • Культура
  • Истории

  • Образование
  • Общество
  • Урбанизм
  • Туризм
  • Бизнес
  • Культура
  • Истории

11 ноября 2020 1210 0

Благодаря аппетитному сочетанию летних овощей рататуй является классикой южно-французской кухни. Вы можете встретить похожее блюдо во многих странах мира под разными названиями — ведь это привычное нам рагу из различных овощей.

Слово «рататуй» происходит от окситанского «рататолха». «Рата» на военном сленге означает смесь бобов и картофеля, а также овощную смесь и жирное мясо. Фактически рата — это основа походной военной кухни, которую легко и быстро приготовить. Одно из первых опубликованных упоминаний слова «рататуй» датируется 1831 годом: в «Журнале военной науки для сухопутных и морских армий» имелось в виду не привычное нам богатое овощное «попурри», а водянистое овощное рагу, служившее пайком для солдат.

Рататуй состоит из кусочков тушеных овощей: баклажанов, лука, цукини, перца и помидоров, а также чеснока. Как и в любом универсальном рецепте, здесь есть только основные принципы приготовления, а выбор овощей и их количество может варьироваться.

Существуют несколько основных способов приготовления этого блюда. Самый простой заключается в том, чтобы обжарить все овощи сразу до готовности — в таком случае у вас скорее всего получится невнятное блюдо «из столовки». Но если приготовить кабачки и баклажаны по отдельности, а затем соединить их с луком, помидорами и болгарским перцем, немного потушить и ненадолго запечь в духовке — результат может оказаться достойным звезды Мишлена. Другой способ из высокой кухни предполагает приготовление овощей слоистым методом: начинаете с карамелизации лука и чеснока, затем добавляете баклажаны, а после по очереди кабачки, помидоры, сладкий перец и зелень на этапе финального томления. Более современный вариант предлагает нарезать баклажаны, цукини и болгарский перец тонкими ломтиками, выложить их в форму для запекания и отправить в духовку.

Сначала каждый овощ нужно идеально нарезать кусочками. Многие повара предпочитают нарезку деревенскими полумесяцами или кольцами, но Джулия Седефджян — самая молодая женщина шеф-повар Франции, удостоенная звезды Мишлен — настаивает на нарезке небольшими кубиками: «Они должны быть идеальными квадратами: не слишком большими и не слишком маленькими, если вы хотите, чтобы можно было распознавать вкус всех ингредиентов в готовом блюде».

Помните, что каждый овощ необходимо отдельно обжарить на оливковом масле, прежде чем тушить в томатном и луковом соусе. По словам покойного шеф-повара Жоэля Робюшона, приготовление овощей по отдельности гарантирует, что «каждый будет по-настоящему самим собой».

Для того чтобы приготовить блюдо «Классический рататуй нисуаз» по рецепту Carnets de kitchen du Comté de Nice, вам понадобятся:

  • 4 больших белых или желтых луковицы,
  • 800 г длинных баклажанов,
  • 1 кг помидоров,
  • 1 красный перец,
  • 1 желтый перец,
  • 1 кг маленьких кабачков с цветами,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 1 веточка тимьяна,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 веточки петрушки,
  • 0,1 г шафрана,
  • 1 кубик сахара,
  • 1 луковица,
  • оливковое масло,
  • соль и перец для вкуса,
  • оливки (по желанию),
  • базилик (по желанию).

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук кольцами, а баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Слегка придавите их острием ножа и посыпьте солью, чтобы они пустили сок — лишняя жидкость нам ни к чему, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипяток на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук на оливковом масле. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук и кусочек сахара, чтобы уменьшить кислотность помидора.

Читайте также:
Хамон - что это такое, рецепт приготовления в домашних условиях

На одной или нескольких сковородках по отдельности обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле. Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла — выложите овощи на бумажное полотенце, прежде чем переложить их в томатный соус.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут или томите в в духовке при температуре от 150 до 180 °C. Добавьте оливки и немного базилика непосредственно перед подачей на стол. Bon appétit!

Наша Кухня. Рататуй. «Овощная революция»

Готовим классическое французское блюдо из овощей с соусом, вспоминая вместе с автором рубрики «Наша Кухня» Дарьей Отавиной об истории французской кухни, фактах и легендах, начиная со времен Ларошфуко и «овощной революции» XVII века и заканчивая современным мультфильмом «Рататуй»

405 лет назад в Париже родился Франсуа VI де Ларошфуко – правнук того самого протестантского военачальника времён религиозных войн во Франции и неофициального главы гугенотов, который был убит в ночь Святого Варфоломея. Франсуа VI, названный в честь прадеда, стал писателем, оставившим след в истории своими сочинениями философско-моралистического характера – это «Максимы» и «Мемуары», которые частично перевели на русский язык в XVIII веке. А его афоризмы были изданы только в начале века XX, но зато самим графом Толстым. Вот один из них:

Наши добродетели — это чаще всего искусно переряженные пороки.

Что общего между рататуем и саркастическим Ларошфуко, спросите вы? Это, во-первых, время, в которое блюдо появилось на столах благодаря «овощной революции» XVII века. Во-вторых, открытие в год смерти писателя, в 1680 году, первого уличного кафе в Париже, где стали подавать первые «бизнес-ланчи» для работающего населения. И в-третьих, упомянутые «переряженные пороки» – человеческая страсть к еде, для которой в блюде рататуй мясные ингредиенты заменили на овощные из-за религиозных постов, дешевизны уличных обедов и неожиданной для аристократии популяризации овощей, которые ранее считались исключительно пищей плебеев.

Рататуй

Фото: Oksana Mizina / Shutterstock.com

Несмотря на то, что первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге только столетие спустя, в XVIII веке, и со ссылкой на происхождение блюда в районе современной Ниццы, кулинарные историки уверены, что блюдо существовало и ранее, но претерпевало различные изменения. Само название ratatouille происходит от слова «rata» – в просторечии «еда», и глагола «touiller» — мешать. Говорят, изначально в блюдо входили только лук, чеснок, помидоры, перец и кабачки, и все это перемешивалось, немного напоминая болгарское лечо. Впоследствии в блюдо начали добавлять баклажаны, а овощи стали не перемешивать, а собирать слоями, поэтому для современного французского рататуя нам понадобятся:

1 сладкий болгарский перец; 6 помидоров; 1 репчатый лук; 1 крупный цуккини или кабачок; 2 баклажана; 5-6 зубчиков чеснока; 1 ст. л. смеси «Прованские травы»; 50 мл оливкового масла; соль и перец по вкусу; для подачи и украшения – зелень петрушки.

Сначала готовим соус, которым будем заливать форму перед запеканием овощей в духовке. Для этого нарезаем болгарский перец, лук, половину чеснока и два помидора мелкими кубиками. Слегка обжариваем на оливковом масле, затем накрываем крышкой, солим и перчим. (Добавляем немного воды и томатной пасты, если помидоры «бледные» и не очень сочные). Тушим до готовности. Можно спюрировать ручным миксером, можно оставить соус текстурным. Выкладываем его в огнеупорную форму для запекания, слегка смазанную оливковым маслом.

Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезаем тонкими кружочками. Внимание: баклажаны сначала присыпаем солью, затем опускаем в холодную воду на полчаса, чтобы ушла вся горечь. Затем насухо вытираем. Выкладываем овощи, чередуя между собой, в форму для запекания.

Теперь делаем заправку.

Для этого измельчаем оставшийся чеснок и зелень. Добавляем готовую покупную смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу.

Заливаем этой заправкой овощи. Закрываем форму фольгой и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

Читайте также:
Кутабы - что это такое, как пошагово готовить азербайджанские лепешки с картошкой, мясом или зеленью

При подаче посыпаем зеленью. Можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно как гарнир к мясу.

Фото: Africa Studio / Shutterstock.com

В XVII веке на столах аристократии произошла самая настоящая революция, которую историки назвали «овощной». Помимо моркови и брюквы, которые считались пищей для низшего сословия, на кухнях появились артишоки, фасоль, огурцы и салат-латук. В некоторых провинциях артишоки и стручковую фасоль стали класть в рататуй. Перемежали овощные слои и свежим красным репчатым луком. Добавляли разную зелень при подаче, в том числе базилик, который идеально сочетается с томатной основой и помидорами.

Если у вас нет под рукой готовой смеси прованских трав, которые получили широкое распространение как раз в XVII веке среди дворянства Франции, то это следующие сухие травы в одинаковых пропорциях.

Прованская смесь:

Шалфей; садовый чабер; тимьян; розмарин; перечная мята; майоран; душица (орегано) и базилик.

Французская кухня, основоположником которой считают самого короля Людовика XIV, «Короля-солнца», на которого трудились 50 придворных поваров, совершенствовалась денно и нощно. Кстати, понятие «новая кухня» (Nouvelle cuisine), используемое и сегодня, появилось также во времена Ларошфуко. А историю о подвесках королевы Анны Австрийской, лёгшую в основу романа «Три мушкетера», Александр Дюма взял из его «Мемуаров». Более того, в романе «Двадцать лет спустя» Франсуа Ларошфуко выведен под титулом принца де Марсийак, как человек, пытающийся убить Арамиса и пользующийся благосклонностью герцогини де Лонгвиль.

Но вернемся к нашему рататую, вспоминая писателя:

Воздержанность в еде рождена или заботой о здоровье, или неспособностью много съесть.

Следующую версию блюда из одноименного мультфильма «Рататуй» создал кулинар Томас Келлер по мотивам блюда Confit Byaldi французского кулинара Мишеля Герара специально для фильма. Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни, режиссер «Рататуя» провел некоторое время в ресторане Томаса Келлера «Французская Прачечная».

Рататуй от крысенка из мультфильма

Фото: DarZe / Shutterstock.com

«Всецело предаться одному пороку нам обычно мешает лишь то, что у нас их несколько» (Франсуа VI де Ларошфуко).

Ингредиенты для заправки:

2 красных сладких перца, разрезанных вдоль пополам; 30 мл оливкового масла; сок 2 зубчиков чеснока; 1 мелко порезанный репчатый лук; 350 г ошпаренных помидоров со снятой шкуркой и мелко порезанных; 1 веточка тимьяна; 1 лавровый лист; листья петрушки с трех веточек; щепотка соли

Ингредиенты для рататуя:

2 цуккини среднего размера, порезанные кружочками; 2 также порезанных баклажана и 5 помидоров; 50 мл оливкового масла; 4 зубчика чеснока; листья одной веточки тимьяна; соль и черный перец по вкусу; огнеупорная сковорода для запекания в духовке

Болгарский красный перец запечь в духовке до легкого почернения кожицы. Остудить, снять с него шкурку, некрупно порезать.

В сковороде на оливковом масле потушить до прозрачности лук с чесноком. Затем ввести перец, помидоры и все остальные ингредиенты для заправки, которая называется пиперада. Тушить до полной готовности овощей. Вынуть лавровый лист и веточку тимьяна. Посыпать свежей петрушкой.

Выложить поверх заправки баклажаны, цуккини и помидоры по принципу «домино», чередуя между собой. (Можно и кольца сладкого лука добавить).

Оливковое масло взбить с чесноком в блендере. Смазать им овощи. Посыпать тимьяном, посолить и слегка поперчить.

Разогреть духовку до 140 градусов. Прикрыть сковороду фольгой и томить 2 часа. Затем открыть фольгу и готовить еще полчаса по полного испарения лишней жидкости.

Такой рататуй замечателен как в горячем, так и в холодном виде. Не забывайте, что наше блюдо – это не овощное рагу, болгарское лечо и точно не русская «баклажановая икра», поэтому нарезка и укладка овощей кольцами – непременное условие «правильного» рататуя. С сухими специями можно поэкспериментировать, но лично я предпочитаю классику с прованскими травами.

«Умеренность в жизни похожа на воздержанность в еде: съел бы ещё, да страшно заболеть».

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: