Плов из пропаренного риса: как приготовить

Плов из пропаренного риса с курицей

Плов, приготовленный из пропаренного риса, – это вкусное и сытное блюдо, которое получается “рисинка к рисинке”, рис не слипается и не комкуется. Готовить его можно с различными видами мяса или птицы, сегодня я готовила плов из пропаренного риса с курицей. Такой плов станет прекрасным обедом или ужином, он получается ароматным и очень вкусным! Ну что, приступим.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления плова возьмём пропаренный рис, плов с этим видом риса получается очень рассыпчатым и вкусным.

Замеряем рис стаканом, именно этим же стаканом мы будем отмерять и воду, так как нам будет нужна пропорция один к двум: 1 стакан риса на 2 стакана воды. Тщательно промываем рис, замачиваем его в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы рис набух и пропитался влагой.

Пока рис замачивается, подготовим курицу. Нарежем курочку на кусочки.

К мясу птицы добавим соль, чёрный молотый перец и по щепотке различных специй к плову на ваш вкус.

Тщательно вотрём специи в кусочки курицы и оставим промариноваться на 10-15 минут.

Пока курица маринуется, очистим лук и морковь. Нарежем морковь на полоски, а лук – на кубики.

Разогреем большую сковороду, в которой будем готовить плов. Сковорода обязательно должна быть с плотно прилегающей крышкой. В сковороду нальём растительное масло, добавим нарезанные лук и морковь. Обжарим овощи на среднем огне в течение 9-10 минут, периодически помешивая.

К подрумянившимся овощам отправляем курицу и обжариваем мясо со всех сторон минут 10, постоянно помешивая, не допуская пригорания овощей. Солим содержимое сковороды, как бы пересаливаем, так как в дальнейшем мы добавим воду и рис.

В сковороду добавляем целые очищенные зубчики чеснока. Обжариваем чеснок с курицей и овощами, примерно, минуту. Затем вливаем 2 стакана воды и тушим овощи с курицей на медленном огне с момента закипания, примерно, 12 минут, накрыв сковороду крышкой.

По прошествии времени добавляем в сковороду наш замоченный рис, предварительно слив воду, в которой мы его замачивали. Разравниваем рис ложкой по всей поверхности сковороды.

Накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до самого минимума. Томим плов из пропаренного риса с курицей 30 минут, не открывая крышку (!), на самом маленьком огне.

По прошествии получаса выключаем огонь, наш рис уже хорошо разварился и увеличился в объёме, но плов ещё не готов!

Закутываем нашу сковороду в тёплое полотенце для того, чтобы плов пропарился и дошёл до нужной кондиции, оставляем на 30-40 минут. Я закутываю сковороду в махровое полотенце, свёрнутое вдвое.

Теперь плов, приготовленный из пропаренного риса с курицей на сковороде, полностью пропарился. Он получается “рисинка к рисинке”, рассыпчатым, очень ароматным и вкусным, его можно подавать к столу.

Такой плов можно приготовить с уткой, гусём, говядиной или свининой, только в этих случаях нужно корректировать время приготовления мяса. Вкусного и рассыпчатого вам плова на обед или ужин!

Сытный плов из пропаренного риса для всей семьи

Плов по праву является самым известным блюдом восточной кухни. При соблюдении технологий, добавлении животного или растительного жира рис в нем получается рассыпчатым. Это довольно экзотическое блюдо, поэтому многие не знают, как приготовить плов из пропаренного риса.

Рассыпчатый плов из пропаренного риса

Вероятно, каждый хотя бы однажды пытался готовить вкусный, сытный плов из пропаренного риса. Пропаренная крупа имеет красивый полупрозрачный, слегка желтоватый, янтарный цвет, сохраняет в себе большую часть полезных компонентов, получается рассыпчатой. Многие считают, что с ней на приготовление кушанья уходит меньше времени. Но это не так. Замачивать пропаренные злаки необязательно, но варить нужно даже немного больше – около получаса, так как зерна немного тверже.

«Для приготовления блюда по предложенному рецепту не потребуется много времени. Для подготовки ингредиентов нужно минут 15-20. Лучше подходит посуда с толстым дном».

  • Говядина 500 гр
  • Пропаренный рис 500 гр
  • Морковь 400 гр
  • Лук 2 шт.
  • Приправа для плова 1 ст. ложка
  • Барбарис ½ чайная ложка
  • Зира ½ чайной ложки
  • Куркума ½ чайной ложки
  • Соль по вкусу

Пропаренный или шлифованный

Опытные повара знают, в чем успех в приготовлении плова. Это выбор подходящего риса. Учитывая разнообразие этой крупы на магазинных полках, стоит научиться разбираться в ее сортах, видах и качестве.

Пропаренный и шлифованный прошли уже определенную обработку для улучшения вкусовых качеств. Но оба ли подходят для приготовления восточного кушанья? Пропаренный, или термообработанный рис – лучший для многих кулинаров, имеет рассыпчатую структуру, отлично впитывает влагу. Приготовленная пища получается больших объемов, насыщена витаминами.

Шлифованные зерна редко покупают для плова, так как после глубокой обработки они приобретают гладкую форму, полупрозрачный, белый цвет, витамины и микроэлементы практически отсутствуют. Использовать такой продукт лучше для приготовления вязких каш.

Читайте также:
Картофельная запеканка в духовке: как приготовить

Какой выбрать рис для плова

Этим вопросом задаются многие неопытные хозяйки. Иногда на пачках можно встретить надпись «для плова», но часто это просто маркетинговый ход. Соотношение цена/качество не всегда оправдано. Нередко довольно дорогие сорта подделывают, окрашивая обычный рис. Проверить это легко: если при замачивании вода окрасилась, значит, была приобретена фальшивка. Также китайцы уже давно научились смешивать синтетические смолы с крахмалом, из которых формируют зернышки.

Основными требованиями к злакам для плова являются: твердость, ребристая структура, целостность зерна – качественный злак не будет ломаться, пригорать в посуде, иметь явно отличающийся пожелтевший или белый вид, слипаться, должен хорошо впитывать воду, ароматы приправ и жиры.

Чтобы приготовить восточное кушанье, сегодня лучше не использовать дробленую, мелкую шлифованную крупу, потому что в ней много крахмала. При варке зерна склеиваются и набухают. Но советские хозяйки не могли себе позволить часто покупать качественную импортную крупу и прибегали к небольшой хитрости – сперва обжаривали на масле обычный дешевый рис. При таком способе крахмал в нем «запечатывается», и зерна не теряют форму.

Девзира – лучший длиннозерный сорт, но и самый дорогой, который при термообработке может увеличиваться в семь раз, отлично впитывает ароматы, всегда получается рассыпчатым. Он создан специально для плова, выведен селекционерами. Крупа имеет приятный бежевый цвет, сладковатый вкус, почти не содержит крахмала. Приготовить настоящий вкусный восточный гарнир из девзиры не составит особого труда. Характерной особенностью является его увесистость.

Коричневый

У коричневой, или бурой крупы много преимуществ: необычный вкус, низкая калорийность, минимум содержащегося в нем крахмала. Состоит из нешлифованных злаков, которые минимально обработаны и сохраняют большее количество полезных микроэлементов. Зерна имеют слегка ореховый аромат, который сохраняется при готовке из-за отрубной оболочки. В них содержатся аминокислоты, белки, необходимые пищевые волокна, витамины группы В, минеральные вещества. При употреблении продукта организм получает медленные углеводы, которые расходуются долго, а голод наступает гораздо позже обычного.

Минусами являются высокая стоимость и небольшой срок хранения.

Самым популярным коричневым рисом является индика. Этот сорт подвергается очень бережной обработке и сохраняет полезные для организма человека зародыши. При проращивании качественные зерна всегда дают ростки.

Белый

Белый шлифованный рис знаком всем с детства. Он является самым дешевым, но неплохо хранится. Из него можно быстро сварить кашу (примерно за 15 минут). Но по пользе для здоровья значительно уступает коричневому рису – белый не имеет отрубной оболочки. По форме различаются длиннозерные (практически не слипается), среднезерный (становится мягким), круглый (быстро слипается). Но есть сорта белых круп, которые хорошо подойдут для плова. Среди лучших белых круп для плова выделяют Басмати (длиннозерный, при правильном приготовлении объем увеличивается вдвое, продукт получается рассыпчатым), Арборио (среднезерный, круглозерный, замечательно впитывает запахи специй и мяса), Краснодарский (круглый, немного вытянутый), Жасмин (не разваривается и не слипается).

Краснодарский

Самым рассыпчатым рисом является длиннозерный. Не смотря на то, что Краснодарский рис относится к мягкому сорту, есть крупы, содержащие большое количество амилозы. Благодаря ей при варке рис отлично держит форму. К таким сортам относятся Флагман, Регул, Хазар, Рапан. Амилозы в них содержится до 25%.

Чтобы гарнир из Краснодарского риса получился «как надо», следует соблюсти определенные кулинарные правила. Для начала нужно промыть рис до прозрачности воды, подсушить на дуршлаге и засыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить столовую ложку масла, и, помешивая, держать на огне 1-2 минуты. Залить продукт 3 стаканами кипятка и варить 20 минут на небольшом огне, за 5 минут до готовности подсолить. Сварить, вновь откинуть на дуршлаг, промыть. После этого добавить в гарнир масла. Получается упругий, немного сладкий и мягкий продукт.

Длинный или круглый

Многие профессиональные кулинары предпочитают круглый рис, считая, что плов с ним получается более сочным и вкусным. Готовят его в скороварке, мультиварке и на плите. Готовый гарнир не перемешивают.

Не специалисту в приготовлении блюда восточной кухни проще взять длинный, так как переварить его будет труднее. Он бывает белым, коричневым и черным. Но в основном используют белый и пропаренный. Время приготовления – около получаса. Если длиннозерный рис хорошо промыть – плов точно получится рассыпчатым.

Соотношение с водой

Нередко возникает вопрос, сколько воды следует использовать для приготовления плова. Ведь от этого зависит, каким получится блюдо – вкусным и рассыпчатым, или сухим либо мокрым, как каша. Сколько добавлять воды в плов зависит от способа его приготовления. К примеру, для традиционного азербайджанского плова все ингредиенты варятся и готовятся отдельно, после чего их смешивают в казане. Воды при таком способе приготовления нужно в 3 раза больше, чем основного продукта. Для плова по-узбекски все продукты складываются по очереди, готовятся вместе. Крупа заливается кипятком в расчете 1 до 2,5. Самым простым решением будет брать такое количество воды, которое будет покрывать рис с мясом на 2 см.

Читайте также:
Картошка по-французски в духовке - как вкусно приготовить по пошаговым рецептам с фото и видео

Почему получается как каша

Чтобы плов получился действительно вкусным, спешить во время приготовления не стоит. Нередко он может получиться клейким, как каша, а поспособствовать этому могут несколько причин. Крахмалистый рис изначально таким и задумывался – вязким, поэтому подойдет для таких блюд, как ризотто. Если злаки были плохо промыты, на них останется много крахмала, из-за которого зернышки склеиваются между собой. Отсутствие замачивания определенных сортов приводит разваристости и клейкости

Важным условием является правильное время варки. Переварить крупу – получить в итоге кашу. Это касается и моркови в плове.

Если было замечено, что воды многовато, а зерна уже сварились, лучше выключить огонь, накрыть посуду крышкой. Вода, если ее не очень много, впитается. Если воды слишком много, придется ее выпарить, но в итоге получится обычная вкусная каша.

Также можно добавить небольшое количество жира и попробовать его подсушить, прожарив на сковороде или в микроволновке. Жир разъединяет крупинки друг от друга. Но блюдо получится достаточно жирным, поэтому такой способ не подойдет людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Плов получился сухой

Есть несколько причин, почему плов получается сухим. При нехватке воды, жиров, растительного масла длинный рис может провариться, но остаться сухим. Малое количество овощей может стать причиной подпорченного гарнира, ведь именно они дают ему сочность. Если блюдо не вовремя сняли с плиты, оно тоже может пересушиться. При сильном огне вода быстро испаряется, поэтому лучше готовить на умеренном огне.

Важно помнить определенные правила при варке плова: кипяток должен быть на 2,5 см выше, чем крупа в кастрюле. Овощей необходимо добавлять как можно больше, примерно в 2 раза, чем зерен на порцию.

Если пища все же получилось сухой, стоит попробовать спасти ситуацию. Первый способ – обжарить лук и смешать его с мясным бульоном, после чего перемешать с гарниром и оставить на 20-30 минут. Можно добавить бульон в уже готовый плов и подержать его на маленьком огне. Если бульон готовить некогда, подойдет обычная чистая вода. Но нужно проследить, чтобы не было слишком много жидкости, иначе сухой плов станет кашей. Предприимчивые хозяйки добавляют в готовый продукт немного масла (но он будет жирноват), соуса с водой (вкус еды слегка изменится).

Заключение

Чтобы плов получился по-настоящему вкусным, полезным, разваристым и насыщенным, важно выбрать качественный рис подходящего сорта, вида и качества. Чаще всего используется в кулинарии пропаренный. В нем сохранены многие полезные компоненты. Пропаренное зерно применяют в приготовлении как профессиональные повара, так большинство любителей данного восточного блюда. При правильном соблюдении условий приготовления гарнир с пропаренной крупой всегда получается вкусным и рассыпчатым.

Плов из пропаренного риса: рецепты

Приготовление плова часто ставит хозяек в тупик, ведь не у всех получается рассыпчатое аппетитное восточное блюдо. Чтобы плов выходил как надо, а не напоминал слипшуюся кашу, используйте для приготовления пропаренный рис. Эта крупа имеет более плотную оболочку, поэтому ваши шансы получить настоящий плов увеличиваются в разы. Повара рекомендуют брать длиннозерный пропаренный рис, он успешно заменит дорогие азиатские сорта.

Особенности пропаренного риса

На полках в магазинах можно встретить два сорта рисовой крупы разного размера и формы: шлифованный или пропаренный. Последний вид перед продажей проходит специальную обработку. Сначала его заливают водой, удаляя крахмал, который часто становится причиной слипшейся каши. Далее крупу обдают паром высокой температуры. В результате зерна приобретают золотистый оттенок и прозрачную структуру, как видно на фото. В процессе варки такой рис сохраняет форму, крупинки не слипаются между собой.

Рецепт плова из пропаренного риса

Ингредиентами плова являются рис, мясо, овощи и большое количество восточных специй. Если вы начинающаяся хозяйка или у вас просто редко получается рассыпчатый плов, то приготовьте это блюдо из пропаренного риса. Мясо можете взять любого сорта, необязательно использовать баранину. Подойдет свинина, говядина, птица. Что касается специй, то рекомендуется приобрести готовую приправу для плова из пропаренного риса, самостоятельно их подбирать утомительно. Подавайте плов с восточной несладкой выпечкой.

Плов из пропаренного риса со свининой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.
Читайте также:
Тушеная картошка в мультиварке: как приготовить вкусное блюдо, фото и видео

Плов из свинины получается жирным и сытным. В этом варианте приготовления узбекского блюда вы найдете целую головку чеснока. Ее можно положить целиком в казан, сняв верхний слой шелухи, но лучше поделить на зубчики. С такой пряностью плов получается ароматным и вкусным, да и сам чеснок, пропитавшись запахом свинины и специй, приобретает приятный сладковатый вкус.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 300 г;
  • свинина – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • зира – 1 щепотка;
  • куркума – 1 щепотка;
  • барбарис – 1 щепотка;
  • шафран – 1 щепотка;
  • кориандр – 1 щепотка;
  • смесь перцев – 1 щепотка;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо. Если требуется, разморозьте, порубите на кубики.
  2. Рис промойте и вымочите отдельно в емкости.
  3. Возьмите чугунную кастрюлю, налейте в нее немного масла и нагрейте.
  4. Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Посолите, приправьте специями.
  5. Чеснок разделите на зубчики, снимите с них шелуху. Киньте в казан.
  6. Залейте мясо со специями водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюльки. Вмешайте томатную пасту. Закройте крышкой, тушите 10 минут.
  7. Добавьте в казан пропаренный рис. Залейте подсоленной водой на два пальца выше кромки крупы.
  8. Закройте крышкой, выставьте минимальный огонь и тушите 20 минут. Крышку в процессе поднимать нельзя.

Плов из пропаренного риса с курицей

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Без куриного мяса сложно представить себе современную русскую кухню. Оно нежное, недорогое и полезное. Хозяйки переиначили кавказский плов на свой лад, заменив традиционную баранину распространенным куриным филе, и остались довольны. В состав этого блюда включены овощи: лук и морковь, которые отлично вписываются в ароматную «атмосферу» плова по-русски.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 300 г;
  • куриное филе – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи для плова – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе порежьте на продолговатые брусочки.
  2. Морковь порубите на кольца, лук – на полукольца.
  3. Очистите чесночные зубчики от кожуры. Крупные зубцы можно перерезать пополам.
  4. На дно казанка налейте немного растительного масла, нагрейте.
  5. Обжарьте мясо. Как только оно станет подрумяниваться, добавьте к нему овощи и перемешайте. Обжаривайте еще 5-7 минут.
  6. Всыпьте специи, чеснок с солью. Залейте водой и протушите минут пять под закрытой крышкой.
  7. Добавьте к мясу с овощами промытый пропаренный рис. Не перемешивая, залейте все водой на два пальца выше крупы и закройте крышкой.
  8. Уменьшите огонь до минимального значения и тушите плов 20 минут, не открывая крышку.

С курицей

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Это еще один вариант креативного плова с куриным филе, который готовится на сковороде (лучше брать с антипригарным покрытием или чугунную). Такой рецепт понравится многим хозяйкам, так как он удобен и прост. Кроме пропаренной крупы, в состав включено яйцо и консервированный горошек. Яйцо придаст блюду нежную структуру, а горошек заменит лук и морковь, которые при желании тоже можно положить в сковороду при готовке.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 250 г;
  • куриная тушка – 0,8 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • горошек зеленый консервированный – 1 банка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • специи для плова – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обрежьте с куриной тушки мякоть, порежьте ее на кубики и обжарьте на сковородке с глубокими бортиками.
  2. С костей сварите подсоленный бульон.
  3. В конце добавьте томатную пасту, чеснок целыми очищенными зубцами и специи. Посолите.
  4. Всыпьте в сковороду промытый пропаренный рис, залейте бульоном с томатной пастой, закройте крышкой. Тушите 20 минут.
  5. Взболтайте яйцо, влейте его в плов, аккуратно перемешивая содержимое сковороды.
  6. Добавьте зеленый горошек.

С бараниной

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Баранина – это классический ингредиент узбекского плова из пропаренного риса, отличающийся особым вкусом и текстурой. Нежная мякоть этого вкусного сорта мяса создает основу блюда. Не жалейте специй, если вы хотите подать на стол блюдо, которое навеет жаркую атмосферу южных краев. Любителям поострей повара рекомендуют включить в список приправ красный перец чили.

  • Лечение молочницы у мужчин
  • Дизайн штор для зала
  • Фитнес дома – видео с упражнениями для похудения. Видеоуроки домашнего фитнеса
Читайте также:
Как приготовить баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде: простые рецепты с фото и видео

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 300 г;
  • мякоть баранины – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • помидор – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зира – 1 щепотка;
  • карри – 1 щепотка;
  • изюм – небольшая горсть;
  • барбарис – 1 щепотка;
  • кориандр – 1 щепотка;
  • тмин – 1 щепотка;
  • паприка – 1 щепотка;
  • базилик сухой – 0,5 ч. ложки;
  • смесь перцев – 1 щепотка;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порежьте баранину на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле в казанке.
  2. Подготовьте овощи. Лук нашинкуйте на маленькие кубики, помидор – на дольки.
  3. Когда мякоть приобретет румяную корочку, добавьте к ней овощи, очищенные зубчики чеснока, специи, соль. Обжаривайте все еще 5 минут.
  4. Залейте мясо с овощами кипятком, закройте крышкой и тушите 10 минут.
  5. Всыпьте в казанок рис, залейте все подсоленной водой на два пальца, накройте крышкой и варите 20 минут на медленном огне.
  6. После приготовления укутайте казан полотенцем и дайте настояться 10 минут.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Если у вас на кухне есть универсальная помощница мультиварка, то приготовить плов для всей семьи не составит большого труда. Это быстро, вкусно и сытно. На многих кухонных агрегатах такого типа установлена специальная программа для приготовления плова, но если ее нет, то можно настроить время самостоятельно, главное не передержать, иначе можно получить обычную рисовую кашу с мясом и овощами, а не плов из пропаренного риса с говядиной.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 300 г;
  • говядина – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи для плова – по вкусу;
  • зелень – небольшой пучок;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говядину разморозьте, если необходимо, и порежьте на небольшие кусочки в виде кубиков.
  2. Лук порубите на мелкие кубики, морковь натрите на терке, зелень измельчите.
  3. С чеснока снимите всю шелуху и раздавите ножом плашмя.
  4. Положите в мультиварку сливочное масло, мясо, чеснок и овощи, готовьте минут 10.
  5. Добавьте соль и специи, закиньте рис с зеленью. Залейте все горячей водой.
  6. Выставьте мультиварку на минимальную мощность на 20 минут.

В духовке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Рис в духовке получается рассыпчатым, даже если вы берете шлифованные сорта. Пропаренный же вид крупы просто невозможно испортить, поэтому, если у вас мало опыта работы с этой крупой, или вы хотите попробовать что-то новое, то приготовьте плов в духовке. Этот рецепт пригодится тем, кто придерживается поста или не употребляет мясные продукты. Свинина, баранина и птица здесь заменены грибами любого вида.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис – 300 г;
  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • специи для плова – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте помытые и почищенные грибы.
  2. С лука снимите шелуху и нашинкуйте как можно мельче. Морковь порежьте крупными полукольцами или соломкой.
  3. Чеснок поделите на зубчики и почистите.
  4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте на нем грибы до появления легкой румяной корочки, добавьте овощи, чеснок, специи и соль. Обжаривайте 5 минут.
  5. Выложите готовую основу на дно казана или кастрюльки с толстыми стенками (подойдет глубокий противень), сверху засыпьте крупу и залейте все водой с разбавленной томатной пастой.
  6. Закройте плотно крышкой и уберите в духовой шкаф на полчаса. Температурный режим – 180-190 градусов.

В горшочках

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин, для гостей.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Многие хозяйки замечали, что блюда, сделанные на 1-2 порции, получаются более насыщенными на вкус. Блюдо в горшочках по своей консистенции очень похоже на плов с пропаренным рисом из духовки. Отличием здесь являются порционные формы, благодаря чему блюдо выходит очень ароматным. Если вы предпочитаете жареное мясо, то перед тем, как раскладывать его по горшочкам, рекомендуется обработать мякоть на сковороде.

Ингредиенты:

  • пропаренный рис для плова – 300 г;
  • свинина – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • яйцо – 6 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • смесь перцев – 1 щепотка;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сливки – 1 ст.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте свинину на растительном масле отдельно на сковороде.
  2. Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте к нему порубленный лук и морковь, специи и соль. Продолжайте жарку до полуготовности овощей.
  3. Чеснок почистите и отберите шесть зубчиков.
  4. Возьмите горшочки. На дно положите мясо с овощами, один зубчик чеснока. Сверху насыпьте по 50 грамм риса.
  5. Залейте каждый горшочек подсоленной водой с разведенной томатной пастой и сливками на два пальца выше риса.
  6. Поставьте закрытые горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
  7. Достаньте. Откройте крышку и вылейте сверху на плов по одному яйцу. Присолите и уберите в духовку еще на 5 минут.
Читайте также:
Подлива для макарон - как вкусно приготовить по простым рецептом с мясом или овощами

Простой рецепт плова со свининой из пропаренного риса

Настоящий восточный плов сложно приготовить в домашних условиях. Несмотря на наличие простых и доступных продуктов, это блюдо называют достаточно «капризным». Сложность приготовления состоит не только в способе варки мяса и крупяной части, но и в правильном подборе основных ингредиентов. Плов из пропаренного риса со свининой считается наиболее простым и подходящим вариантом для кулинаров-любителей. Благодаря особому способу обработки, крупа практически не разваривается.

Однако есть и другие преимущества в использовании именно пропаренной крупы. Используя обработанную паром крупу, блюдо не только проще приготовить, его можно сделать более полезным и питательным. Несмотря на наличие жирного мяса, плов из пропаренного риса со свининой можно готовить для детей и использовать в диетическом питании.

  1. Простой рецепт плова со свининой
  2. Свойства и особенности пропаренного риса
  3. Полезные советы

Простой рецепт плова со свининой

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 500 г
  • Пропаренный рис — 3 стакана
  • Вода — 7-8 стаканов
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Растительное масло без запаха — 100 мл
  • Зира — 1 ч. л
  • Смесь специй — 1 ч. л.
  • Соль крупная — по вкусу
  • Барбарис, изюм, горький перец — по желанию

Приготовление:

Возьмите все необходимые продукты. Мясо желательно брать без косточки, специи можно брать отдельно для свинины или готовую смесь для плова. Количество воды должны быть в 2-2,5 раза больше чем риса.

Мясо помыть, просушить и нарезать не очень крупными кусками.

Овощи очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой или колечками.

Качественный пропаренный рис промывать не рекомендуется. По желанию можно его прополоснуть в холодной воде и сразу же откинуть на дуршлаг или полотенце.

В сотейник или казан налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Положите в масло зиру и кусочки мяса. Обжаривайте свинину в течение 10 минут до полу готовности. Не добавляйте соль, иначе мясо пустит слишком много сока и плов будет сухим.

Положите к мясу лук и морковь, перемешайте и обжарьте несколько минут. Следите, чтобы овощи стали мягкими, но не подгорели.

Добавьте соль и специи, перемешайте и залейте кипятком. Варите зирвак на сильном огне 10 минут, чтобы овощи и мясо хорошо пропитались ароматом пряностей.

Положите пропаренный рис сверху мяса и овощей. Разровняйте ложкой, чтобы вся крупа была покрыта жидкостью.

Поставьте посуду обратно на плиту и варите на сильном огне до закипания. Перемешивать продукты после закладки риса нежелательно, иначе крупа пристанет ко дну, и плов пригорит.

Закройте сотейник или казан плотно крышкой, и постепенно уменьшайте огонь. Варите плов на медленном огне, не поднимая крышки еще 20 минут. За это время вся жидкость должна впитаться в крупу.

Выключите печь, перемешайте продукты, чтобы они равномерно распределились и оставьте плов доходить до готовности еще 10-15 минут.

Готовый плов подавайте к столу в удобной посуде с салатами и закусками из свежих и соленых овощей.

Этот простой рецепт плова со свининой можно использовать как базовый для приготовления блюда не только из пропаренного риса, но и из другой крупы. Приятного аппетита!

Как приготовить плов из пропаренного риса

Плов является любимым блюдом многих. Готовить отменный плов получается не всегда и всему виной как не странно рис. Для того чтобы он всегда получался необходимо разобраться какая крупа лучше всего подойдет для данного блюда, как ее следует правильно варить вместе с мясной подливой.

Рассыпчатый с куриными ножками

Рассыпчатый плов из пропаренного риса на куриных ножках знаком, наверное, не каждому, хотя в моей семье его готовили, сколько я себя помню (бабушка, мама, тетя). Он получается очень вкусный, да и мясо курицы получается мягкое и нежное.

  • Рис ½ кг.
  • Куриные ножки 6 шт.
  • Морковь 5 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 2 головки
  • Лаврушка 5 листочков
  • Соль, специи по вкусу
  • Масло подсолнечное 10 гр.

По истечении времени газ выключается, содержимое казана перемешивается, выкладывается на блюдо и подается к столу. Приятного аппетита.

Выбор риса

Для приготовления плова необходимо использовать крупу, которая будет соответствовать следующим показателям: впитывать воду, ароматы, жир от других продуктов находящихся в посуде. Также рисовая крупа во время варки должна сохранить форму, не развариться, иначе плов не получится рассыпчатым. Как же правильно выбрать рис?

Читайте также:
Картошка с грибами в мультиварке: как приготовить вкусное блюдо

По мнению опытных поваров для приготовления аппетитного плова из пропаренного риса лучше всего использовать сорт Девзира, который был выведен специально для этого. Злак имеет красивый бежевый оттенок, приятный аромат и немного сладкий вкус. Помимо данного вида крупы есть и другие, которые также можно использовать во время приготовления плова.

Для того чтобы получился вкусный плов, нужно использовать в процессе готовки правильную крупу.

Она должна обладать некоторыми качествами:

  • хорошо впитывать влагу;
  • поглощать ароматы других ингредиентов данного блюда;
  • не деформироваться пока будет вариться;
  • не слипаться.

Если рисовая крупа будет соответствовать данным качествам, значит, его можно смело использовать в плове. Однозначно сказать какой сорт станет лучшим нельзя. Ведь в национальной кухне используются местные сорта риса. Таким образом, назвать какая крупа лучше всего подойдет можно, но не стоит забывать, что это не будет касаться всех наций.

Коричневый

Данная разновидность крупы – бурый рис имеет не только интересный вкус, но и еще он низко калориен. Также в нем содержится минимум крахмала по сравнению с обычным белым. Коричневый злак помимо узбекского плова используется еще и в других гарнирах как в прочем и в десертах. Есть ряд современных рецептов плова, в которые добавляется не только белый, но и коричневая культура в равном соотношении. Такое сочетание даст не только красивый, оригинальный цвет блюду, но и еще обойдется немного дешевле.

Яндекс картинки

Белый

Шлифованный рис бывает разных оттенков – белым, полупрозрачным. Его форма может быть либо круглой, либо продолговатой. Зерно, после сбора урожая, подвергают обработке, после которой оно по большей части теряет все свои ценные качества. Именно из-за этого качество продукта по сравнению с коричневым злаком падает, и обычный белый становится менее полезен, чем бурый. Но, несмотря на это шлифованный рис хранится намного дольше. Крупа также обладает огромным плюсом, она быстро приготавливается. Чтобы ее сварить понадобится всего лишь минут пятнадцать.

Какая разновидность шлифованного риса лучше всего подойдет для приготовления плова:

  1. Басмати. Выращивается данный сорт длиннозерной крупы в Пакистане и Индии. Он обладает приятным вкусом. В процессе варки крупинки разбухают и приобретают удвоенный объем. Если соблюсти все правила во время приготовления данного сорта, рисовый злак получится рассыпчатый, цельный и мягкий. Это лучший вариант для приготовления вкусного плова.
  2. Арборио. Данный сорт крупы бывает либо среднезерным, либо круглозерным. Во время приготовления он отлично впитывает в себя запахи, аромат других продуктов, так что он также идеально подходит для данного блюда. Помимо прочего из него получится отменное ризотто и многие другие многокомпонентные блюда.
  3. Рис краснодарский. На вид представляет собой круглые или слегка вытянутые зернышки. Подходит для приготовления вкусных, ароматных каш, разнообразных супов, плова и многих других блюд. Но чтобы крупу правильно приготовить ее необходимо предварительно замочить.
  4. Жасмин. Этот представитель бакалеи обладает непревзойденным белым цветом, а произрастает данная культура в Таиланде. В процессе варки рисовая крупа не деформируется, держит форму. Готовить данный сорт риса, необходимо в казане или сковородке с высокими бортами, не забыв закрыть крышку.
  5. Индика. Еще один прекрасный вариант крупы, чтобы приготовить отменный плов. Рисовая культура данного вида не разварится. Она становится рассыпчатой и ароматной благодаря способности хорошо впитывать запахи и жидкость.

Яндекс картинки

Краснодарский

Наиболее распространенный вид из всех названных. Он бывает как длиннозерным, так и круглозерным. Обладает средней крахмалистостью. Его можно использовать для плова, но для начала лучше всего его хорошенько промыть, а затем замочить в кастрюле с небольшим количеством воды. Блюдо с использованием данного вида риса в результате может получиться рассыпчатым, однако вкус у него не будет похож на аутентичный.

pixabay.com

Длинный и круглый

На качество риса данной категории будет влиять его вид. Форма длиннозерного сорта более вытянутая. Она имеет либо прозрачный, либо молочный, либо коричневатый оттенок. Рисовый злак прозрачного цвета ценится больше всего. В том случае если во время приготовления были соблюдены все условия, тогда блюдо получится рассыпчатым и вкусным.

Круглозерная крупа как уже и так стало ясно по его названию, представляет собой кругленькие зернышки. Белый цвет это его обычный оттенок. В нем содержится много крахмала и благодаря этому свойству рис во время варки склеивается. Использовать его для плова категорически запрещено, кроме отдельных видов сортов риса.

Читайте также:
Кукурузная каша в мультиварке - рецепты приготовления с фото и видео

Pixabay.com

Пропаренный или шлифованный

Сегодня практически в каждом магазине можно купить предварительно обработанный, пропаренный сорт рисовой крупы. Она подвергается пропариванию для того чтобы как можно дольше сохранить свои полезные свойства. В процессе приготовления культура не слипается, а это одно из важных условий для хорошего плова. Пропаривание никак не влияет на то, сколько времени нужно варить крупу. Обычно на это уходит около получаса. Помимо всего перечисленного вкус пропаренного риса напрямую зависит от его сорта.

Какой же лучше всего подойдет для приготовления плова – пропаренный или нет? На востоке довольно трудно найти рецепт плова изготовленного с пропаренным рисом. Для того чтобы добиться необходимого вкуса и аромата местные жители используют продукты произрастающие на их территории. Так как мы находимся в сотнях километров от Средней Азии, нам приходится постоянно экспериментировать с тем, что у нас есть. Некоторые любители плова даже заказывают аутентичные продукты, но по самой низкой цене.

Стоит запомнить, что гарантию рассыпчатому плову дает именно этот рис. Однако не стоит останавливаться на достигнутом, а лучше учиться дальше готовить его именно из тех сортов, которые действительно предназначены для приготовления плова.

Соотношение с водой

Если во время варки использовать большое количество воды, тогда плов просто превратится в рисовую кашу или же в суп густой консистенции. Для того чтобы он получился правильным, следует придерживаться нужного соотношения пропорции воды к рису, которая должна быть два к одному. Помимо этого не стоит забывать про то количество воды, которое злак в себя впитал во время замачивания, а также жидкость в подливе.

Для приготовления плова на четыре персоны потребуется три стакана риса и пять стаканов воды. Во время определения необходимой пропорции жидкости, необходимо учесть не только сорт крупы, но и ее особенности.

Для пропаренного риса, предварительно замоченного, потребуются взять по одной порции воды и злака. В том случае если он был сухим, тогда воды нужно будет взять две части, а вот риса одну.

Для круглой крупы нужно взять такое же количество воды, как и риса. Если добавить больше, тогда плов превратится в кашу.

Коричневые сорта риса требуют большего количества воды, к примеру, на один стакан крупы стоит взять три стакана жидкости. Сыр Басмати нуждается в 1 ½ части воды. Для Девзира – один к двум.

Для одной части дикого сорта риса понадобится четыре части воды. Как видно он требует больше всего жидкости, поэтому при замачивании ему нужно больше времени. Лучше всего это сделать на ночь.

Если получается каша

Плов во время приготовления у некоторых хозяек почему-то превратился в кашу. В этом нет ничего такого, просто есть ряд факторов, которые оказывают на это влияние.

Чтобы этого избежать, нужно познакомиться с основными ошибками, допускаемыми при варке:

  • жидкости было добавлено больше, чем необходимо (время на замачивание было увеличено или добавили лишнюю воду);
  • блюдо долго варили;
  • для приготовления использовался дробленый рис;
  • крупа была плохо промыта (вода не стала прозрачной во время промывания);
  • использовался крахмалистый сорт рисовой крупы;
  • во время приготовления использовалась шумовка, чего делать нельзя, иначе в бульон попадают крупинки риса, которые как раз и развариваются;
  • не была соблюдена технология приготовления, а также нарушены пропорции.

Совет. Новичкам лучше начинать учиться готовить плов из пропаренного злака, его довольно трудно превратить в кашу.

Если плов получился сухой

Однозначно, рис здесь не виноват, что-то с зирваком. Сначала стоит удостовериться в готовности плова – вдруг крупа просто не доварилась, а вода уже выкипела. В такой ситуации просто налейте немного жидкости.

Пропаренный рис не особо хорошо впитывает жир и сок мяса. Данный сорт плох в их впитывании, но способен хорошо вбирать в себя воду. Причина может быть в этом, но не стоит брать другую культуру, поскольку пропаренный уже содержит в себе необходимые вещества.

Сухой на вкус может оказаться из-за чересчур большого количества крупы. Тогда решить проблему нетрудно – просто добавить еще зирвака в кушанье.

Придают сухость плову также определенные сорта. Стекловидный и пловный рис обладает очень нежными вкусовыми качествами. А тот, что изготовляется для каш, содержит много крахмала. Из-за этого создается впечатление, будто крупы слишком много. Решением проблемы станет смена сорта.

Теперь вы знаете, как приготовить плов из пропаренного риса, поэтому сможете повторить создание кушанья самостоятельно. Следуя предложенным советам, попробуйте приготовить аппетитное, рассыпчатое блюдо для вашей семьи.

“Чёткий” плов (рассыпчатый плов со свининой)

Если вы “не дружите” с рисом, и плов у вас никогда не получается рассыпчатым, то по этому рецепту вы обязательно приготовите вкусный рассыпчатый плов!

Читайте также:
Кролик в мультиварке: что можно приготовить из крольчатины

Подготовьте продукты по рецепту плова.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Лук почистите и порежьте крупным кубиком.

Морковь почистите и порежьте мелким кубиком. Чеснок мелко порубите.

Мясо порежьте кусочками 3х3 см.

На 3 ложках растительного масла обжарьте мясо до коричневого цвета, минут 5.

Потом выложите в сковороду лук, морковь и чеснок. Жарьте, помешивая, еще минут 5. Потом посыпьте мясо и овощи специями, добавьте лавровый лист, хорошо посолите, готовьте еще пару минут. Залейте 1/2 стаканом воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут.

Через 10 минут снимите крышку. Если жидкости осталось много, то готовьте без крышки еще минут 5. В итоге мясо должно остаться совсем в небольшом количестве жидкости, скорее даже в жире.

Пока готовится зажарка, рис отварите в 3-4 стаканах воды с добавлением 1 ч. л. соли. Варите на небольшом огне до готовности (примерно 15 минут). Промойте рис под холодной водой.

Переложите рис в сковороду с мясом и овощами, перемешайте, прогрейте минуты 2.

Плов со свининой готов. Рекомендую подавать рассыпчатый плов с соленьями и зеленью.

Тина Среда, 29 Ноября 2017 г. 16:47 #

А главный секрет такого плова в пропаренном рисе и важно указать, что заменять его другим нельзя. Потому что, если соблюдать технологию приготовления по этому рецепту, но взять другой рис, то ничего не получится(

Станислав И. Воскресенье, 24 Декабря 2017 г. 12:51 #

Это не плов , а рис с мясом!

илья Воскресенье, 28 Января 2018 г. 12:39 #

рис не варят отдельно. Это не плов!

Оленька Суббота, 16 Июня 2018 г. 14:52 #

Первый раз вижу такой плов!Автор,а вы сами придумали этот рецепт? Не вводите людей в заблуждение.

Гала Суббота, 08 Сентября 2018 г. 12:14 #
ninelka226 Понедельник, 17 Сентября 2018 г. 10:57 #

Ну допустим автор придумал сам, и что? Он и назвал его плов “Четкий”. Не нравится? Не готовьте.

вася Пятница, 18 Января 2019 г. 10:46 #

бред. рис отдельно. мясо отдельно . каша с мясом а не плов ..

Котик Среда, 03 Апреля 2019 г. 16:20 #

А зачем пропаренный рис?? Плов из длиннозерного риса самое то. Он умеренно липкий, меньше чем круглозерный. А пропаренный, говорят, воняет а на вкус как стекло, говорят он уже вареный и высушенный, поэтому такой. Не пробовала из него готовить, но в магазине он выглядит очень уж не аппетитно.

Степан Понедельник, 06 Апреля 2020 г. 13:52 #

шляпа это, а не плов, каша шняжная. а где зира, допустим, и чеснок в плов я добавляю целиком и с кожурой,

Степан Понедельник, 06 Апреля 2020 г. 13:54 #

и воду заливать на 2 пальца выше уровня риса. в принципе, если пропаренный, можно и палец отрезать один

юрий Пятница, 17 Апреля 2020 г. 16:05 #

А вот морковь и лук не прожаривают,а насыпают на мясо,сначала слой лука а затнм морковь и затем рис.

Ирина Среда, 22 Апреля 2020 г. 13:53 #

Это плов? Это мясо с рисом. я бы не стала такое готовить

Мария Вторник, 04 Августа 2020 г. 15:23 #

Секрет в том , что нужно все вместе готовить , и рис должен пропитаться мясным соком

Хелеанора Четверг, 20 Августа 2020 г. 22:12 #

я думала я одна так готовлю “плов”, знаю что не правильно, но по другому у меня не выходит, получается просто каша, которую надо отрезать и кусками есть)

Ирина Четверг, 10 Сентября 2020 г. 14:11 #

я думала я одна так готовлю “плов”, знаю что не правильно, но по другому у меня не выходит, получается просто каша, которую надо отрезать и кусками есть)

Я тоже так готовлю, потому, что по – другому не получается

Вока Четверг, 23 Сентября 2021 г. 09:16 #

Первый раз вижу такой плов!Автор,а вы сами придумали этот рецепт? Не вводите людей в заблуждение.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Читайте также:
Пельмени в микроволновке - как сварить или пожарить по рецептам с фото

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Плов из пропаренного риса: рецепты

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в казан когда готов зирвак. Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис: В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

  1. Используйте казан.
  2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
  3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
  4. Воды налейте столько сколько нужно.
  5. Заливайте кипяток.
  6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
  7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
  8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов. Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

  • Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
  • Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
  • Не переварите плов.
  • Не заливайте больше воды чем надо.
  • Не мешайте плов до готовности.



Какой рис для плова в казане

Прогулявшись хотя бы раз по узбекскому рынку, даже самый неопытный кулинар сможет подобрать правильный сорт риса. Его посоветуют продавцы, обычно, они с радостью рассказывают об излюбленном национальном блюде. Без сомнения, это будет продолговатый рис с белым, красным или золотистым отливом.

Некоторые сорта кажутся даже грязными, но это только на первый взгляд. На деле, если рис не спеша отмыть, не встряхивая воду и не разбивая зерна, получится отличная крупа.

Наиболее популярными сортами для настоящего ароматного плова являются:

  1. Чунгара — он как раз-таки кажется пыльным и его то и дело игнорирует взор. На самом деле, этот сорт выглядит непривлекательным из-за большого количества крахмала, зато после вымачивания из него получаются очень вкусные блюда.
  2. Девзира — про него мы уже писали. Остается только добавить, что плов из этого сорта крупы будет иметь качественный товарный вид минимум пару дней. Готовые крупинки не склеиваются и сохраняют свою форму.
  3. Дастар-сарык — если вы хотите получить плов рассыпчатым, но не знаете, какой выбрать сорт риса, берите именно этот. Свой шедевр вы точно не испортите, даже если забудете обжарить крупу в масле, зерна все равно получатся рассыпчатыми.

Какой рис лучше для плова в мультиварке

Практически во всех рецептах для мультиварок указывается в качестве основного ингредиента к плову шлифованный рис. На самом же деле, для приготовления плова лучше использовать пропаренный. Он несколько дороже нашего первого варианта и остается более упругим даже после часа непрерывного приготовления.

Для мультиварки рис замачивается на 1-1.5 часа. Из-за особенностей нагрева в электронной технике рис иногда остается недоваренным. Именно по этой причине некоторым хозяйкам приходится оставлять плов на 20 минут в режиме «Пропаривание». Чтобы рис получился полностью готовым, крупу предварительно замачивают и готовят до завершения программы.

Какой рис подходит для плова

Рис — основополагающий ингредиент для плова с самым разным содержанием. В зависимости от страны и народности, рис для этого блюда выбирается строго определенного сорта. На территории своей страны мы привыкли видеть «настоящий плов», который готовят по узбекским или кавказским рецептам с использованием специальных приправ. Однако в мире множество других рецептов, где добавляется зелень, грибы и даже фрукты. При всем этом, в большинстве рецептов используется длинный рис.

Продолговатая форма риса обуславливает целостность плова. Даже при пропаривании рис не становится разваренным и не склеивается. У народов, почитающих плов, существуют свои излюбленные сорта риса, которые идеальны в приготовлении. Злаковые культуры, несмотря на свою зерновую принадлежность, разделены на множественные сорта. Среди них выделяют зерна по цвету, длине и, что очень удивительно, запаху.

  • Басмати — этот сорт риса признают одним из самых древних, выращивается он на территории Гималайского подножия и в Пакистане. Он имеет мелкие продолговатые крупинки с особым ароматом;
Читайте также:
Рыба в мультиварке на пару: рецепты приготовления полезных и вкусных блюд

  • Жасмин — страной произрастания этого ароматного риса является Королевство Таиланд. Его длинные светлые зерна иногда называют азиатскими, тайскими, цветочными. Промывают их несколько раз и варят под крышкой. При неправильной обработке и приготовлении рис может слипнуться;

  • Девзира — один из популярных сортов, если выбирать между стоимостью и качеством. Этот вид злака как нельзя лучше подходит для «правильного» плова, иногда его заменяют на индийские зерна, но от этого качество блюда становится хуже. Крупинки сорта девзира способны увеличиваться приварке до 7 раз, при этом сохраняя свою плотную структуру и не выделяя излишний клейковины;

  • Индика — растет практически на всех континентах, обладает идеальными свойствами для приготовления всех блюд. Он одинаково хорош для плова, пирогов, салатов, супов, каш.

При выборе риса некоторые народы отдают предпочтение тем сортам, что растут поблизости на смежных с их проживанием территориях. Для некоторых основным критерием является цена, а кто-то полагается на цвет и размер рисинок. Так или иначе, рисовые зерна для такого блюда как плов должны иметь ровную структуру, без повреждений и естественный цвет. Цвет белой бумаги говорит о том, что рис не дозрел, лучше отдавать предпочтение матовой крупе с некоторой долей прозрачности.

Секреты, без которых невозможно приготовить настоящий плов

Следует запомнить базовые правила приготовления блюда:

  1. Рис нужно тщательно промыть 5-7 раз. Вода, в которой он находится, должна стать совершенно прозрачной, прежде чем вы станете сливать ее и засыпать крупу в казан.
  2. Настоящий плов не перемешивается в процессе приготовления. Рис аккуратно укладывается поверх овощей и мяса, разравнивается. Перемешивать все ингредиенты следует непосредственно перед подачей блюда.
  3. Важен выбор посуды. Для плова лучше использовать казан или кастрюлю с толстыми чугунными стенками и дном. Крышка должна плотно накрывать емкость. Во время приготовления ее лучшее не открывать.
  4. Для того чтобы узнать, сколько нужно воды на 1 стакан риса, можно просто аккуратно налить жидкость поверх крупы, чтобы она покрывала плов на 3 см.
  5. За 5 минут до окончания приготовления в крупу следует воткнуть несколько неочищенных зубцов чеснока.
  6. После того как казан будет снят с огня, его лучше завернуть на полчаса в теплое одеяло. Тогда рис распарится окончательно. Плов будет иметь нужную консистенцию.

Правила выбора риса для плова

Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:

  • Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления;
  • Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
  • Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
  • Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать;
  • Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО;
  • Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.

Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.

Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: